Viele Menschen fühlen sich vom übergroßen Angebot in der Weinbranche überfordert.
von Dirk Pohl
Es ist offensichtlich: Eher wenige Menschen kennen sich wirklich gut mit Wein aus – aber sehr viele möchten gerne einen Wein kaufen. Und zwar in der Regel einen der schmeckt, der Qualität besitzt, dazu noch nachhaltig produziert wurde und vielleicht sogar zum geplanten Essen passt.
Die Realität ist, kaum jemand weiß viel mehr über seinen „Wunschwein“ als die Farbe (z.B. Weißwein), die Rebsorte (z.B. Grauburgunder) und die persönliche Preisgrenze. Und die Angebotsseite? Spuckt auf eine solche Suchanfrage online gerne mal hunderte oder sogar tausende Treffer aus. Im stationären Handel steht man schnell vor einem Weinregal wie in unserem Video.….. PAIN!
Youtube-Video „Weniger suchen, mehr entdecken“ von Vioneers
Was ist die Lösung?
Wir glauben, um im dichten Dschungel des Weinangebotes nicht verloren zu gehen, braucht es nicht noch mehr Weine, sondern vor allem genau die richtigen Weine! Für die jeweilige Situation, den persönlichen Geschmack und den aktuellen Anlass.
Rückkehr nach Backnang (bei Stuttgart). Zweite Testrunde unter Laborbedingungen. Blindverkostung mit mindestens 10 Personen und möglichst vielen konkurrierenden Weinen.
Nur bei klarem Sieg in allen Kategorien: Aufnahme ins Sortiment.
Fazit:
Durch unseren Einkaufsprozess versuchen wir den Suchprozess unserer Kunden und die damit oft verbundene Unsicherheit maximal zu reduzieren. Weniger suchen, mehr entdecken.
Was ist Dein größter „Schmerz“ beim Weinkauf?
Zum Autor:
Dirk Pohl
Chief Marketing Officer bei Vioneers
Beschäftigt sich seit über 25 Jahren mit Marketing-Kommunikation. Der geborene Esslinger sammelte nach seinem Studium zunächst wertvolle Erfahrungen in der Stuttgarter Werbe – und Eventbranche. Als Projektleiter betreute er Unternehmen wie Recaro, AEG Electrolux, BASF SE, Michelin, u.v.m. Anschließend machte Dirk Pohl einen 5-jährigen Abstecher in die Musikbranche, zwischen 2012 und 2017 war er Geschäftsführer der Opus GmbH, dem Veranstalter der Stuttgarter Festivals jazzopen. Nach zwischenzeitlicher Selbstständigkeit mit der Kommunikationsagentur List & Pohl, wechselte er 2021 zum Backnanger Weinunternehmen Vioneers, Importeur, Groß – und Einzelhändler für Boutique-Weine. Hier ist Dirk Pohl als Mitglied der Geschäftsleitung unter anderem für alle Marketingaktivitäten im Bereich B2B und B2C verantwortlich.
Landwirtschaftszählung 2020: Strukturdaten zum Weinbau
von Statistisches Landesamt Baden-Württemberg
Nach den Ergebnissen der Landwirtschaftszählung 2020 verfügten 6 490 landwirtschaftliche Betriebe in Baden-Württemberg über Rebflächen, wie das Statistische Landesamt mitteilt. Davon waren 3 779 Betriebe im badischen Anbaugebiet ansässig und 2 711 Betriebe gehörten zum Anbaugebiet Württemberg. Insgesamt betrug die Rebfläche in Baden-Württemberg über 25 540 Hektar (ha), die sich auf die beiden Anbaugebiete Baden (14 950 ha) und Württemberg (10 590 ha) verteilte. Auf rund 6 % der Fläche erfolgte der Anbau nach ökologischen Kriterien.
Dass auch im Weinbau der Trend zu größeren Strukturen besteht, wird an der durchschnittlichen Rebfläche je Betrieb deutlich, die im letzten Jahrzehnt von 2,9 auf 3,9 ha (+38 %) angestiegen ist. Der Zuwachs war insbesondere im Bereich der größeren Betriebe festzustellen. So lag die Wachstumsschwelle, ab der eine Zunahme der Flächen zu beobachten war bei zehn Hektar.
Der größte Teil der Weinbaubetriebe (91 % in Baden; 85 % Württemberg) wird als Familienbetrieb bewirtschaftet, von denen rund 40 % im Haupterwerb geführt werden. Letztere sind jedoch für das Gros der Rebflächen verantwortlich (71 %) und befanden sich mit einer Flächenausstattung von 6,2 ha Rebfläche je Betrieb deutlich über dem Ergebnis der durchschnittlichen Nebenerwerbswinzer (1,7 ha).
Obwohl in den Weinbergen immer noch viel Handarbeit notwendig ist, ist die Mechanisierung durch maschinellen Rebschnitt, Laubhefter und Traubenvollernter inzwischen gängige Praxis. Das wirkt sich auch auf die Zahl der Beschäftigten in den Weinbaubetrieben aus, die 2020 bei 34 500 Personen (Baden 20 700; Württemberg 13 800) lag. Gegenüber 2010 bedeutete das eine Abnahme um 47 % und ist vor allem auf eine rückläufige Entwicklung bei den Familien- und Saisonarbeitskräften zurückzuführen. Umgerechnet auf Vollzeitäquivalente oder Arbeitskräfteeinheiten (AK-E) fiel die Reduktion gegenüber 2010 (-15 %) moderater aus.
Bei der Landwirtschaftszählung 2020 wurden die Familienbetriebe, bei denen die Inhaberinnen und Inhabern älter als 55 Jahre waren, nach der Hofnachfolge gefragt. Bei 3 100 Weinbaubetrieben und damit fast der Hälfte steht in den nächsten fünf bis zehn Jahren der Generationenwechsel an, wobei momentan bei gut einem Fünftel eine Nachfolge in Aussicht steht. Darunter streben auch 13 % weibliche Nachwuchswinzerinnen eine Betriebsübernahme an.
Wissenswertes über das Zusammenspiel von Wein und Luft
von Sabrina Klieber
Wenn es um das Thema „der Wein muss atmen“ geht, dann gibt es so einige Sprüche, die wahrscheinlich jeder schon gehört hat, oder als lustigen Spruch auf irgendwelchen Karten gelesen hat. Einer der bekanntesten Sprüche wäre da wohl: Der Wein muss atmen! Ich will den trinken und nicht wiederbeleben! Hat wahrscheinlich jeder schon mal gelesen, oder? Ist ja auch ein lustiger Spruch, aber meistens steckt hinter jedem Witz ja auch ein Funke Wahrheit, sowie natürlich auch in diesem Fall!
Aber was bedeutet es denn nun wirklich, wenn man davon spricht, dass der Wein atmen muss? Ich freue mich, das kurz und knackig zu erläutern, zu dürfen.
🍷POSITIVE AUSWIRKUNG AUF DIE AROMEN
Wenn der Wein mit Sauerstoff in Kontakt kommt, können sich gewisse Aromen mildern oder aber auch bestimmte Aromen besser freisetzen. Manchmal wenn man eine Flasche öffnet und etwas ins Glas eingießt, kommt einem ein etwas unangenehmer Geruch in die Nase. Keinesfalls sollten Sie den Wein sofort in den Abfluss schütten, weil Sie der Annahme sind, dass gewiss ein Weinfehler der Grund dafür sein muss, oder der Wein überlagert ist. Geben Sie dem Wein etwas Zeit! Unangenehme Gerüche können sich verflüchtigen und der Wein kann somit seine wunderbaren Aromen preisgeben. Ach herrje, es wäre wirklich jammerschade, wenn jeder Wein sofort entsorgt würde, der einen etwas komischen Geruch unmittelbar nach Öffnen der Flasche hat. Geduld ist beim Wein Trinken, durchaus von Vorteil!
Sauerstoff bekommt der Wein in passenden Weingläsern. Je größer das Glas, desto höher der Sauerstoffkontakt. Auch hier gilt es, sich etwas auszuprobieren. Nicht jeder Weißwein möchte in ein dementsprechend kleines Glas gefüllt werden und genauso wenig möchte jeder Rotwein automatisch in ein großes Glas gefüllt werden. Wenn Sie zu Hause sind, und das nächste Mal eine Flasche Wein öffnen, dann verkosten Sie diesen doch einfach mal aus verschiedenen Gläserformen. Sie werden erstaunt sein, wie unterschiedlich sich der Wein in verschiedenartigen Gläsern entwickelt.
🍷 BEWEGUNG INS GLAS BRINGEN
Durch das Schwenken des Weinglases werden die Aromen des Weines, die recht dicht an der Oberfläche ruhen, in Bewegung gebracht. Durch das vorsichtige Schwenken des Glases können die Aromen besser in Richtung Nase aufsteigen. Eine Empfehlung meinerseits: Wenn Sie einen Wein verkosten, dann schwenken Sie nicht sofort darauf los, sondern riechen Sie unbedingt, bevor Sie schwenken. Durchaus interessant und vor allem ein super Training für die Sensorik.
🍷 KARAFFIEREN
Ist der Kontakt mit Sauerstoff im Glas nicht genug, kann man den Wein auch karaffieren. Das bedeutet nichts anderes, wie den Wein von der Flasche in eine Karaffe umzufüllen. Mit Dekantieren, dem Trennen des Weines von Depot, hat das Ganze nichts zu tun, denn beim Karaffieren sind wir ja lediglich daran interessiert dem Wein genügend Sauerstoff zu geben.
🍷 AUCH WEIßWEIN BRAUCHT LUFT
Karaffieren und /oder große Gläser bietet sich übrigens nicht nur für Rotweine an, sondern schmeichelt auch den körperreichen Weißweinen. Absolut empfehlenswert ist das sogar! Nicht nur kräftige, körperreiche Weißweine haben es verdient mehr „Raum“ zu bekommen, auch Champagner steht ein Gläserwechsel sehr gut. Das der Champagner aus einer Champagnerschale oder Flöte getrunken wird, da bin ich überhaupt kein Fan davon. Ein guter Champagner kann durchaus ein Weißweinglas vertragen und es bringt diesen geschmacklich dann nochmals in ein anderes Level, so dass man einen regelrechten Wow-Effekt im Glas hat und damit ein Volksfest für die Sinne erlebt.
Bio Sabrina Klieber /Sommelière IHK
Sabrina & der Wein & das Reisen …..das ist definitiv eine große Liebe!
Ich, Sabrina Klieber, 40 Jahre alt, komme aus Bayern, genauer gesagt aus der nördlichen Oberpfalz. Ja, es gibt auch bei uns Wein, allerdings sind unsere Nachbarn im Frankenland da wesentlich bekannter, größer und einfach unschlagbar gut! Zurück zu mir, ich bin ein typisches Gastrokind und bin zwischen Stammtisch, Theke und Küche aufgewachsen. Während meiner kaufmännischen Lehre zur Industriekauffrau bei der Firma Siemens bin ich ganz schnell dahinter gekommen, dass die Gastro mir einfach im Blut liegt. Ich habe dann noch eine zweite Ausbildung zur Hotelfachfrau genossen im Kempinski Airport Hotel in München (jetzt Hilton). Nach einigen Jahren in der Top Gastronomie hat sich immer deutlicher herausgestellt, dass das Thema Wein meine absolute Passion ist. Ich habe von meinen erfahrenen Kollegen alles aufgesaugt an Informationen, was ich nur kriegen konnte, habe verkostet und mit der Kombination aus Speisen & Wein experimentiert. 2010/11 habe ich eine sehr lehrreiche Zeit auf einem Weingut verbracht an einem der wahrscheinlich schönsten Orte dieser Welt – Neuseeland! Hier auf der Nordinsel Neuseelands im Wairarapa bei Johner Estate ist dann auch der Entschluss gefallen, dass ich mein Weinwissen noch mehr intensivieren möchte und habe unmittelbar nach meiner Rückkehr nach Deutschland auf der Schulbank gesessen. Die Ausbildung zur Diplom-geprüften Sommelière habe ich über die Deutsche Wein und Sommelierschule Koblenz absolviert in der Münchener Niederlassung. Dort wurde ich von der Crème de la Crème der Weindozenten unterrichtet. Es ist außerdem unglaublich faszinierend, wie viel Wissen über Wein eine Person haben kann. Hier spreche ich von meiner absolut begnadeten Dozentin Frau Astrid Löwenberg. Mit meinem Diplom in der Tasche bin ich als stellvertretende Sommeliére im „*****Das Central“ in Sölden gestartet. Was für ein Haus, was für eine Weinkarte und was für eine weinaffine Inhaber-Familie. Krankheitsbedingt konnte ich dort leider nicht länger verweilen und es hat mich erneut in den Heimathafen gespült. Dieses Mal aber nicht nach Regensburg, sondern in unser beschauliches Dorf Wiefelsdorf. Ein typisch bayerisches Dorf mit Kirche, Brauerei, Feuerwehr und Wirtshaus. Meine Mutter führt den Brauereigasthof Plank nun schon seit über 30 Jahren. Herzblut ist ein sehr treffender Ausdruck, wenn man ihr Schaffenswerk in einem Wort beschreiben müsste. Mein älterer Bruder steht in der Küche zusammen mit meiner Mutter und ich habe den Service geleitet bis zu dem Zeitpunkt, an dem ich selbst Mutter geworden bin. Ein typischer Familienbetrieb in der nördlichen Oberpfalz, die definitiv eine Reise wert ist.
Eine kleine Einführung in die Welt der Weinverkostung
von Kai Wunner
Egal ob es das erste Glas Wein ist das man probiert oder ob die trainierten Sinne eines Wein-Profis einen Bordeaux analysieren, das Erleben von Weinen ist immer eine subjektive Angelegenheit. Jemanden, der etwas nicht mag, den wird man nur schwer von einem erstklassigen Produkt überzeugen, selbst wenn es sich um eine Ausnahmequalität handelt. Es ist und bleibt in erster Linie reine Geschmackssache.
Wer das Thema objektiver angehen möchte, dann stellen sich erstmal folgende Fragen:
Was sind die Reize die den Sinnen im Weinglas beim Probieren begegnen?
Wie wird versucht, diese Wahrnehmung zu vereinheitlichen, um Subjektives objektiver erscheinen zu lassen?
Hier der Versuch einen einfachen ersten Einblick in die Grundlagen, wie man Wein erlebt, und in welcher Reihenfolge die Sinne dabei ins Spiel kommen, zu gewähren.
Egal ob Anfänger oder Profi, der Zugang zu Wein wird über die Sinne erfahren. Mit dem Auge, der Nase und den Geschmacksinnen im Gaumen werden Reize wahrgenommen, die dann durch folgern und analysieren ein Gesamtbild abgeben. Der menschliche Verstand verfügt über ein probates Mittel viele verschiedene Sinneseindrücke, auf einmal einzuschätzen – die Intuition. Meist ist der erste Eindruck, Einschätzung oder Gefühl zutreffend. Selbst der Laie erkennt ihm ersten Moment, schmeckt oder schmeckt nicht, basierend auf den gemachten Erfahrungen. Die Intuition ist aber geprägt von den abgespeicherten Erfahrungen aus der Vergangenheit.
Um sich darüber hinaus zu entwickeln, gibt es nur einen Weg, und der heißt probieren, probieren, probieren. Durch die Erfahrung des Verkostens von immer mehr unterschiedlichen Weinen wächst die Erfahrung und die Sinne werden geschärft. Ein Top-Sommelièr braucht, zusätzlich zu einer gewissen Begabung, die Übung des ständigen Verkostens. Die Leistung der Top-Profis schätzt man umso mehr, wenn man sich erst mal auf den Weg des Probierens begeben hat. Die beste Unterstützung dabei ist eine strukturierte Vorgehensweise, nach der kontinuierlich vorgegangen wird:
Schau Dir den Wein an und bewerte den optischen Eindruck.
Rieche den Wein und identifiziere Aromen und deren Wirkung.
Schmecke den Wein von der Zungenspitze bis zum Abgang.
Ordne die Erfahrungen ein und setze sie in Beziehung zueinander. Die Wahrnehmung eines Weines ist immer ein subjektives, komplexes Thema und muss durch Üben trainiert werden.
Optische Bewertung
Bei der Betrachtung des Weines helfen natürliches Licht und ein weißer Hintergrund. Welcher zur Not auch ein weißes Blatt Papier sein kann. Folgende Kriterien können dann nach Schemata bewertet werden, die von verschiedenen Weininstitutionen im Netz zu finden sind.
Beispielhafte Farben für Weißwein: Glanzhell, strohgelb, Zitronengelb, Goldgelb, Altgold und Bernsteingelb.
Beispielhafte Farben für Rotwein: Schwarzrot, Rubinrot, Kirschrot, Purpurrot, Ziegelrot, Granatrot.
Die Viskosität gibt Aufschluss über den Alkoholgehalt. Beim Schwenken des Glases deuten langsamer laufende Schlieren (Tränen) auf mehr Alkohol hin. Dies wird durch die Oberflächenspannung des Weins ausgelöst.
Beim Geruch des Weines geht es um das Identifizieren von Aromen. Das Riechvermögen von Menschen ist sehr unterschiedlich ausgeprägt, aber erneut gilt der Grundsatz: Übung macht den Meister. Es geht darum den Duft des Weines bekannten Aromen zuzuordnen. Dabei unterscheidet man in primäre, sekundäre und tertiäre Aromen.
Die primären Aromen kommen aus der Beere und sind meist blumig und fruchtig. Die sekundären Aromen werden bei der Gärung vor allem von Hefen und Bakterien verursacht und riechen dann zum Beispiel nach Hefe, Teig, Butter, Brot, Leder, Käse, Pfeffer und mehr. Bei den Tertiäraromen wird es dann am spannendsten, sie entstehen erst bei der Reifung eines Weins und verleihen ihm Komplexität. Beispiele dafür sind balsamische, Holz-, und Reifearomen. Aber ebenso können würzige Noten, Waldboden, Teer, Lakritze und Schokolade tertiäre Aromen sein.
Der Wein richt nicht überall gleich im Glas. Man bewegt die Nase über dem Glas hin- und her und vergleicht außerdem höher und tiefer im Glas.
Glücklicherweise gibt es für die Aromen beim Wein Hilfestellung wie Aromaräder und weitere Übersichten. Einfach im Netz zu finden und sehr hilfreich am Anfang um die Aromen zu identifizieren. Mit dieser Hilfestellung und fleißigem Üben wird sich das Empfinden der Nase entwickeln.
Mit dem ersten Schluck kommt dann der interessanteste Teil der Weinbewertung, das Schmecken. Im Vergleich zu den Aromen ist Geschmack nicht ganz so vielfältig, lediglich fünf verschiedene Geschmacksrichtungen kommen zum Tragen. Süß, sauer, salzig, bitter und umami sind das, was vor allem die Geschmacksknospen auf der Zunge erkennen erkunden. Bei jedem Schluck Wein wird man unterschiedliches erleben, Süße an der Zungenspitze, Säure die den Mund wässrig macht, Tannine die den Mund austrocknen oder die Wärme von Alkohol.
Die einzelnen Eindrücke zu erkennen, die Vermischung der Geschmäcker wahrzunehmen und die Wahrnehmungen von der Zungenspitze bis zum Abgang im Rachen zu einem Gesamteindruck zusammenzuführen ist das Anspruchsvollste beim Probieren von Wein.
Eine große Hilfe dabei sind Verkostungsnotizen. Egal ob im Notizbuch oder auf den Formularblättern der Vorlagen aus dem Internet, Notizen helfen unterstützen einen sich an Weinerlebnisse zu erinnern und nützen bei der nächsten Bewertung.
Ziel ist es letztlich eine Aussage über Qualität, Trinkreife und das Reifungspotential zu treffen. Diese Kunst zu Erlernen, ist aber ein langer, mühsamer Weg, der nur die besten nahe an die Perfektion heranbringt. Für den Laien ist es dessen ungeachtet eine tolle Erfahrung, sich den möglichen Weg anzuschauen und erste Schritte in diese Richtung zu wagen.
Für neues offen sein
Wie eingangs schon erwähnt, schafft es unsere Intuition, auf einen Schlag einen Eindruck und eine persönliche Bewertung zu erstellen, die für einen subjektiv meist sehr zutreffend ist. Mit der vorgestellten Herangehensweise, den Informationen und Methoden wird sich das Weinerlebnis erweitern und sich möglicherweise neue Horizonte öffnen. Weine die anfänglich nicht geschmeckt haben, erfahren mit der Zeit eventuell eine neue Bewertung und Bekanntes kann durchaus auch den alten Reiz verlieren.
Wer sich tiefer in das Thema einlesen möchte findet hier noch ein paar Tipps,die jedoch keinesfalls einen Anspruch auf Vollständigkeit beanspruchen.
Madeline Puckette, Justin Hammack: Der ultimative Wein-Guide Die beiden sind übrigens die Köpfe hinter dem preisgekrönten Wein-Blog Winefolly.com, mit vielen interessanten Infografiken.
BIO:
Kai Wunner, Unternehmer im Einzelhandel, 52 Jahre,
Kommt aus Stuttgart und seine beiden großen Hobbies sind Wein und Golf. Seit seiner Ausbildung zum dualen Betriebswirt im Einzelhandel dem Thema Wein verbunden und dieses ist immer im Herzen gebleiben, auch wenn sich das Sortiment in seinen Einzelhandelsbetrieben mittlerweile der Versorgung von Tieren aller Art widmet. Seine Artikel sollen einen einfachen Zugang zum Thema Wein ermöglichen, ohne den Anspruch des großen Experten zu erheben. Er ist Mitgründer des 2013 entstandenen Online-Golfmagazins GolfSTR. Mit WineSTR wird das Konzept nun auf den Wein übertragen. So soll eine regionale Community für Weinliebhaber entstehen in der Metroplregion Stuttgart und gerne darüber hinaus entstehen.
Mit dem WineSTR CLUB soll eine Gemeinschaft entstehen die gemeinsamen Spaß und Vorteile für die Mitglieder schaffen soll.
