Viele Menschen fühlen sich vom übergroßen Angebot in der Weinbranche überfordert.
von Dirk Pohl
Es ist offensichtlich: Eher wenige Menschen kennen sich wirklich gut mit Wein aus – aber sehr viele möchten gerne einen Wein kaufen. Und zwar in der Regel einen der schmeckt, der Qualität besitzt, dazu noch nachhaltig produziert wurde und vielleicht sogar zum geplanten Essen passt.
Die Realität ist, kaum jemand weiß viel mehr über seinen „Wunschwein“ als die Farbe (z.B. Weißwein), die Rebsorte (z.B. Grauburgunder) und die persönliche Preisgrenze. Und die Angebotsseite? Spuckt auf eine solche Suchanfrage online gerne mal hunderte oder sogar tausende Treffer aus. Im stationären Handel steht man schnell vor einem Weinregal wie in unserem Video.….. PAIN!
Youtube-Video „Weniger suchen, mehr entdecken“ von Vioneers
Was ist die Lösung?
Wir glauben, um im dichten Dschungel des Weinangebotes nicht verloren zu gehen, braucht es nicht noch mehr Weine, sondern vor allem genau die richtigen Weine! Für die jeweilige Situation, den persönlichen Geschmack und den aktuellen Anlass.
Rückkehr nach Backnang (bei Stuttgart). Zweite Testrunde unter Laborbedingungen. Blindverkostung mit mindestens 10 Personen und möglichst vielen konkurrierenden Weinen.
Nur bei klarem Sieg in allen Kategorien: Aufnahme ins Sortiment.
Fazit:
Durch unseren Einkaufsprozess versuchen wir den Suchprozess unserer Kunden und die damit oft verbundene Unsicherheit maximal zu reduzieren. Weniger suchen, mehr entdecken.
Was ist Dein größter „Schmerz“ beim Weinkauf?
Zum Autor:
Dirk Pohl
Chief Marketing Officer bei Vioneers
Beschäftigt sich seit über 25 Jahren mit Marketing-Kommunikation. Der geborene Esslinger sammelte nach seinem Studium zunächst wertvolle Erfahrungen in der Stuttgarter Werbe – und Eventbranche. Als Projektleiter betreute er Unternehmen wie Recaro, AEG Electrolux, BASF SE, Michelin, u.v.m. Anschließend machte Dirk Pohl einen 5-jährigen Abstecher in die Musikbranche, zwischen 2012 und 2017 war er Geschäftsführer der Opus GmbH, dem Veranstalter der Stuttgarter Festivals jazzopen. Nach zwischenzeitlicher Selbstständigkeit mit der Kommunikationsagentur List & Pohl, wechselte er 2021 zum Backnanger Weinunternehmen Vioneers, Importeur, Groß – und Einzelhändler für Boutique-Weine. Hier ist Dirk Pohl als Mitglied der Geschäftsleitung unter anderem für alle Marketingaktivitäten im Bereich B2B und B2C verantwortlich.
Reingeschmeckt – Gastronomien nicht nur rund um Stuttgart
von Kai Wunner
Die Kombination aus anspruchsvollen Essen und Wohlfühlatmosphäre ist sicherlich das Ziel von vielen Gastronomen, in der Krone in Waldenbuch war genau das in perfektem Einklang. Die ersten Gäste des Abends zu sein, mag vielleicht ein mehr an Aufmerksamkeit bringen, aber auch bei vollem Restaurant war der Service mit viel Herz und auf den Punkt.
Der stilvolle Landgasthof im denkmalgeschützten Gebäude, im Zentrum von Waldenbuch am Fuße des Schlosses, verbindet Tradition mit Moderne.
Impressionen vom Gasthof Krone. Fotos KRONE WALDENBUCH GMBH
Waldenbuch selbst ist ein artiger, zwischen Hügeln gelegener Ort mit Wiesen, Feld, Weinbergen und Wald und einem herrschaftlichen Schloss.
Johann Wolfgang von Goethe 1797 in einer Tagebuchnotiz
Mit Küchenchef Erik Metzger, der 2017 als Deutschlands jüngster MICHELIN-Stern-Chefkoch augezeichnet wurde, verbindet man eine Erwartungshaltung, die an diesem Abend nicht enttäuscht werden sollte.
Beim Genuss des angebotenen Aperitifs, ein Glas Champagner Blanc de Blancs Brut Signature von Maison Gonet, bot die Karte die Auswahl zwischen traditionellen und modernen Gerichten, die sich auch im vegetarischen und im großen Menü widerspiegelt. Fällt mir die Wahl beim Menü oft schwer, da ich in vielen Speisen sehr wählerisch bin, war die Entscheidung heute leicht. Das große Menü bitte!
Ein gelungener Start
Schon das Amuse Bouche überzeugte mit gleich dreierlei verschiedenen Genüssen und gab einen Vorgeschmack auf eine Reise durch verschiedenste Geschmacksrichtungen an diesem Abend.
Fenchelsüppchen, Dreierlei vom Kürbis, Gänseleberparfait mit Portweingelee und Quittenchutney. Foto Kai Wunner
Es folgte eine Vorspeise mit asiatischer Prägung.
Duett von der Gelbschwanzmakrele mit Misosud, eingelegter Rettich, Gurke, Yuzu, Quinoa und Safranmayonnaise. Foto Kai Wunner
Eine perfekte Kombination die hervorragend zu unserem Weißburgunder -S- vom Weingut Dautel aus Bönnigheim passte. Die nächste Vorspeise, eine gelungene Kombination aus modernen und traditionellen Stil überzeugte mit einer spannenden Mischung an Aromen als erstes Highlight des Abends.
Eine Vorspeise eines Hauptgangs würdig
Loin vom Skrei mit Buttermilch, Jalapeno, Kohlrabi, Büsumer Krabben, Koriander und Camargue-Reis
Insbesondere der Camargue-Reis setzte seinen eigenen Akzent zu dem zarten Loin vom Skrei.
Ein leichtes Sorbet als Erfrischung sorgte für eine angenehme Pause vor dem Hauptgang.
Zu diesem ließen wir uns einen gereiften Spätburgunder von 2012, ebenfalls vom Weingut Dautel, dekantieren der hervorragend zum Hauptgang passte.
Sorbet von roten Früchten mit Fenchel und eingelegten Roten Beeren. Foto Kai Wunner
Hauptgang mit perfekter Weinbegleitung
Crepinette vom Schwarzfederhuhn und Entenleber mit Sauce Albufera, Petersilienwurzel, Süßkartoffel und Amaranthkuchen. Foto Kai Wunner
Dieses Gericht war ein weiteres Beispiel für die kreative Kombination von Tradition und Moderne. Ich ließ es mit nicht nehmen ein Glas des in der Weinreise empfohlenen 2018er Savigny-Les-Beaune Les Lavières 1st Cru trocken gegen den württembergischen Wein zu probieren. Auch wenn der Vergleich auf Grund des Alters der Weine nicht ganz fair ist, so waren beide Weine ein perfektes Match zum Schwarzfederhuhn.
Variation von Maracuja, Birne und Doppelrahm. Foto Kai Wunner
Die süße Nachspeise ließ ich zugunsten von Käse aus, doch meinen Begleitern waren von der erfrischenden Kombinationaus Früchten und Rahm begeistert.
Comté mit Zitronenchuntney, Kornblüten, Champagnergelee und Bauernbrot. Foto Kai Wunner
Das Dinner, dass abwechslungsreich, perfekt getimet und liebevoll serviert wurde, hat uns einfach nur Spaß gemacht. Ein angemessenes Preis-Leistungs-Verhältnis insbesondere auch bei den Weinen sorgt für ein übriges. Wir werden sehr gerne wiederkommen.
Gasthof Krone
Seit Jahrhunderten steht der Gasthof Krone in Waldenbuch mit seinem denkmalgeschützten Gebäude für gemütliche und herzliche Gastlichkeit. Dessen traditionsreiche Geschichte zu bewahren und mit den Ansprüchen der Moderne zu verbinden, ist eine spannende Herausforderung, die wir täglich gerne annehmen.
Die Gastgeber
Seit Jahrhunderten steht der Gasthof Krone in Waldenbuch mit seinem denkmalgeschützten Gebäude für gemütliche und herzliche Gastlichkeit. Dessen traditionsreiche Geschichte zu bewahren und mit den Ansprüchen der Moderne zu verbinden, ist eine spannende Herausforderung, die das team täglich gerne annimmt.
Man spürt die besondere Atmosphäre an diesem historischen Ort
Matthias Gugeler Gastgeber & Geschäftsführer
Mit allen Sinnen und viel Muse die feine Küche genießen – diese besonderen Momente sind es, die wir Ihnen bereiten möchten
Erik Metzger Gastgeber & Küchenchef
Erik Metzger Gastgeber & Küchenchef. Foto Astro Nova
Reingeschmeckt – Gastronomien nicht nur rund um Stuttgart
Eine Kolummne mit Interessantem aus der Gastro-Szene rund um Stuttgart und manchmal weit darüber hinaus, von verschiedenen Autoren.
Gastautoren sind herzlich willkommen. Einfach eine Mail an kw@winestr.de schreiben!
Autor:
Zum Autor:
Kai Wunner
Kai Wunner, Unternehmer im Einzelhandel, Jahrgang 1967, verheiratet, 2 Kinder.
Kommt aus Stuttgart und seine beiden großen Hobbies sind Wein und Golf. Seit seiner Ausbildung zum dualen Betriebswirt im Einzelhandel dem Thema Wein verbunden und dieses ist immer im Herzen geblieben, auch wenn sich das Sortiment in seinen Einzelhandelsbetrieben mittlerweile der Versorgung von Tieren aller Art widmet. Er hat bei der VINOPHILIUM Wine Academy die Fortbildung des Wine & Spirit Education Trust WSET mit dem Level II abgeschlossen, die auf dem Niveau Assistent Sommelier liegt. Seine Artikel sollen einen einfachen Zugang zum Thema Wein ermöglichen, ohne den Anspruch des großen Experten zu erheben. Er ist Mitgründer des 2013 entstandenen Online-Golfmagazins GolfSTR. Mit WineSTR wird das Konzept nun auf den Wein übertragen. So soll eine regionale Community für Weinliebhaber in der Metropolregion Stuttgart und gerne darüber hinaus entstehen.
Mit dem WineSTR CLUB ist eine Gemeinschaft entstanden, die gemeinsamen Spaß und Vorteile für die Mitglieder schafft.
Erster griechischer Michelinstern in Deutschland wird dreißig
von Nicolai Kaufmann
Wenn das Stettener Restaurant „MALATHOUNIS“ am 23. März 2023 30 Jahre alt wird, dann ist das ein ganz besonderes Jubiläum. Selten in der Branche, eine Bestätigung für die tägliche Arbeit und ein Zeugnis für die Zufriedenheit der Gäste. Denn 30 Jahre steht das „Malathounis“ für herzlichen Service und eine ausgezeichnete Küche mit Charakter.
Man ist sich einig: Das „Malathounis“ ist ein liebevoll eingerichteter warmer Ort, an dem man sich sofort heimisch fühlt. Das Restaurant steht wie kein anderes für mediterrane Küchenkultur mit starken griechischen Einflüssen. Genau das macht den Erfolg dieses Restaurants aus und ist der Grund dafür, warum es auch nach drei Jahrzehnten ein fester Fixpunkt der Gastronomie weit über die regionalen Grenzen hinaus ist.
Betreiber Anna und Joannis Malathounis. Fotos Joannis Malathounis
30 Jahre Malathounis. Das sind 30 Jahre gastronomische Visionen, 30 Jahre Savoir-vivre, 30 Jahre Genusskultur. Aus der mutigen Idee eines jungen Gastgeber-Paares ist Großes entstanden: ein Restaurant als ganzheitliche Erfahrung und Impulsgeber, das den Stellenwert des Genusses und griechische Küche in Deutschland nachhaltig verändert hat. Das Ehepaar Malathounis geht in der täglichen Arbeit achtsam mit Lebensmitteln – aber auch mit Menschen um. Und es bietet ein von Griechenland inspiriertes Verständnis von Lebensfreude, zu der selbstverständlich gutes Essen und Trinken gehört. Das Restaurant ist ein Ort in der Mitte der Gesellschaft, Das Gastgeber-Ehepaar versteht es als seinen Auftrag, den Stellenwert des Genusses und die Nachhaltigkeit in Deutschland zum Positiven zu verändern.
Von den kleinen Anfängen im Jahre 1993 noch unter dem Namen „Weinstube Bayer“ bekam das Restaurant großartige Auszeichnungen wie unter anderem:
Impressionen aus dem Malathounis: Oktopus auf dem Teller und Einblicke in das Restaurant. Fotos Joannis Malathounis
Ausgezeichnete mediterrane Küchenkultur
2009 Restaurant des Jahres GUSTO Baden-Württemberg.
2011 Ausländisches Restaurant des Jahres im ARAL-Schlemmeratlas
In 2014 wurde das Restaurant als erstes griechisches Restaurant außerhalb Griechenlands mit einem Michelinstern ausgezeichnet. Und dieser Stern leuchtet nun seit acht Jahren – bis ins Jahr 2023 hinein.
In dieser Zeit haben die Betreiber Anna und Joannis Malathounis ihren eigenen und unverwechselbaren Stil stets weiterentwickelt. Und dennoch ist der ursprüngliche Charakter des Restaurants immer erhalten geblieben.
Freude vervielfacht sich, indem man sie teilt. Daher gibt es anlässlich des 30-jährigen Jubiläums ab dem 23.März ein Best-of-Menu mit handverlesenen Lieblingsgerichten der jahrelangen Stammgäste.
Doch es wird nicht nur das 30.Jubiläum gefeiert, sondern man möchte zu diesem besonderen Anlass auch etwas zurückgeben. Unter dem Motto „Seit 1993 griechisch-mediterran genießen und gleichzeitig helfen“ spendet das Restaurant einen Teil der Einnahmen des Jubiläumsmenus für einen wohltätigen Zweck.
Natürlich feiert das Ehepaar Malathounis auch auf Social Media mit seinen Gästen: Im Rahmen der Kampagne „griechisch-mediterran genießen seit 1993“ verlost das „Malathounis“ ein griechisches Weinpaket unter seinen Followern. Hierfür müssen diese nur unter den Gewinnspielpostings – ab 23.März – auf Instagram und Facebook einen guten Grund nennen, warum und mit wem sie gerne ins MALATHOUNIS nach Stetten gehen würden. Das Gewinnspiel läuft von 23.3. bis 22.4.2023. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Joannis Malathounis begrüßt seit 30 Jahren seine Gäste persönlich. Foto Joannis Malathounis
Infos zum Restaurant Malathounis
Sitz des Restaurants mit 26 Sitzplätzen ist Kernen-Stetten im Remstal. Ein Weinbauort 15 km östlich der Landeshauptstadt Stuttgart. Gegründet 1993. Betreiber sind Anna und Joannis Malathounis (JG 1971 / 1963). Vorherige Stationen waren Gasthof zum Ochsen Stetten, Restaurant Alte Post Stuttgart, Albert Bouley’s Waldhorn Ravensburg, Schloß Fuschl Salzburg, Hotel Bachmair Tegernsee, Restaurant Laurent Paris, Restaurant Hirsch-Weinstuben Stuttgart. Weltweit 1.griechisches Restaurant mit Michelinstern außerhalb Griechenlands. Vielfach prämierte Weinkarte mit 500 Positionen.
Johann Carl Weck, 1842 in Schneidhain im Taunus geboren, war Vegetarier und Anhänger einer alkoholfreien Lebensweise. Er gehörte damit zu jenen Menschen in der Mitte des 19. Jahrhunderts, die eine soziale Reformbewegung begründeten, welche die Folgen von Industrialisierung, Materialismus und Verstädterung in Frage stellten. Die alternative Zukunft beinhaltete nicht nur die Freikörperkultur, Kleidung aus Wolle oder die Naturheilkunde, sondern auch eine Küchenreform, die ganz im Zeichen einer fleischlosen Ernährung stand und den Verzicht auf Alkohol forderte.
1892 erhielt der Chemiker Rudolf Rempel ein Patent über das Haltbarmachen von Lebensmittel in Gläsern ohne Gewinde, nur mit einem Gummiring und Deckel mithilfe eines Wasserbades und Dampf. Und vor allem ohne Alkohol, ein bis dato übliches Verfahren. Aus diesem einfachen Verfahren des Einkochens sollte später dann das Einwecken werden, ein Neologismus, der 1934 gar in den Duden aufgenommen wurde. Denn, einer der ersten Kunden Rempels war der Unternehmer Johann Weck, der, im Kampf gegen den uferlosen Alkoholkonsum dieser Zeit, einen größeren Posten der Gläser einkaufte und einige Jahre später, Rempel war leider jung verstorben, das Patent übernahm. Weck musste jedoch bald feststellen, dass über wenig kaufmännisches Talent verfügte, die Einkochgläser verkauften sich nur schleppend. Und so holt er sich mit dem Rheinländer Georg van Eyck einen versierten Verkäufer an die Seite, mit dem er zusammen am 1. Januar 1900 die Firma J. Weck u. Co. im badischen Öflingen gründete. Weck verlies die Firma bereits zwei Jahre später und starb 1912 im Alter von 71 Jahren. Das Weckglas erlebte einen Siegeszug quer durch Europa und wurde millionenfach verkauft. Es gilt als einer der ersten Markenartikel überhaupt, das Markenzeichen Erdbeere wird seit der Gründung des Unternehmens verwendet.
10 Einkochringe. Foto Dr. Wolfgang Gerner
Dieses und rund 250 weitere Objekte in der wunderbaren Ausstellung BERAUSCHEND – 10.000 Jahre Bier und Wein noch bis Ende April im Landesmuseum im Alten Schloss. Absolut lohnenswert: Eine Führung mit Holger Starzmann, MA. Kurzweilig und humorvoll, interessant und abwechslungsreich, einfach gescheit.
WEINGUT rebstoff
Dr. Wolfgang Gerner Viergiebelweg 26 70192 Stuttgart
Großer Erfolg der beiden ZukunftsweineVeranstaltungen im Remstal
von Kai Wunner
Robust, nachhaltig und umweltschonend – das sind die Eigenschaften der neuen Rebsorten, die sicherstellen, dass es auch in 100 Jahren noch Weinbau in unseren Breitengraden gibt. Und weil der bisher übliche Begriff pilzwiderstandsfähige Rebsorten (PIWI) diese neuen Rebsorten nur unzureichend erklärt und außerdem für den Verbraucher wenig Charme mitbringt, bezeichnen wir sie als Zukunftsrebsorten oder Zukunftsweine.
Um das Thema bei den Endverbrauchern und beim Fachpublikum besser bekannt zu machen, intiierte Barbara Singer vom Weingut Singer-Bader zwei Veranstaltungen. Das Event von Freitag, 10. Februar 2023 richtete sich an die breite Öffentlichkeit. Rund 120 Zukunftsweine von mehr als 50 Weingütern standen zur Verkostung bereit. Das Angebot wurde von mehr als 170 Weininteressierten begeistert angenommen, die sich diese Gelegenheit nicht entgehen ließen, die Zukunft des Weinbaus zu erleben und zu verkosten. Referenten waren Felix Hoffmann des Winzer-Netzwerks Zukunftsweine und Johannes Jäger, Bioland-Weinbauberater.
Am Montag, 13. Februar 2023 fand die Veranstaltung für Fachpublikum aus Weinhandel und Gastronomie statt. In Präsentationen von und Diskussionen mit Master of Wine Thomas Curtius, Sommelière Christina Schillinger und Anna Rummel vom Weincampus Neustadt wurden internationale und nationale Aspekte beleuchtet und Tipps für die Umsetzung in die Praxis erläutert.
Daneben fanden die gezeigten alternativen Verpackungen für Wein großes Interesse: Ob die XBO-Box von Anja Sistonen, das Ebb & Flow Keg von Philipp Neveling und Deandra Anderson oder die mobile Ausschankanlage von Firma Ebinger – alle Verpackungslösungen zeichnen sich durch Nachhaltigkeit aus.
Warum müssen neue Rebsorten robust sein? Die Klimaveränderung führt zu immer geringeren Niederschlagsmengen. Auch wenn die Weinreben im Vergleich zu anderem Obst mit sehr wenig Wasser durchs Jahr kommen, ist vor allem in den Anfangsjahren zur Bewurzelung der jungen Stöcke Regen notwendig. Die mediterranen Temperaturen im deutschen Südwesten haben in den letzten 20 Jahren zunächst dazu geführt, dass vermehrt südländische Reben angebaut wurden. Bei Neupflanzungen stellt sich der Winzer immer die Frage, welche Sorte in den nächsten 30-50 Jahren erfolgreich ist. Erfolgreich – nicht vorrangig in der Vermarktung – sondern im Anbau.
Pilzresistente Rebsorten sind noch eine Nische. Sie werden aber weiter an Bedeutung zunehmen im Zuge der Diskussionen um Nachhaltigkeit im Weinberg. Die Veranstaltung hat gezeigt, wie vielfältig das Spektrum der Weine im Hinblick auf Aroma,Textur und Ausdruck heute schon ist. Und da geht in Zukunft sicher noch mehr.
Dabei geht es um Nachhaltigkeitsgedanken: Geringer Arbeitsaufwand durch aufrechtes Wachstum, keine Bewässerung durch Trockenstresstoleranz, wenige Durchfahrten mit dem Traktor zur Boden- und Ressourcenschonung, minimierter Pflanzenschutz zum Wohle des Lebensraums Weinberg. Bereits seit einigen Jahren hat das Weingut Singer-Bader einen Zukunftswein der Sorte Cabertin im Sortiment. Im Edelstahltank wartet nun ein Sauvignac auf seine Abfüllung. Weitere zwei Jahre wird es noch dauern, bis ein Souvignier Gris in die Flasche kommt. „In unserem Bioland Weingut stehen bereits auf drei von insgesamt 10 Hektar Piwi-Sorten aus der sogenannten zweiten und dritten Generation. Diese sind geschmacklich wahnsinnig gut. Dabei wurden Sorten wie Regent aus der ersten Generation revolutionär weiterentwickelt“, erklärt Julian Singer. Er und sein Team haben das 30-prozentige Bio-Anbau-Flächen-Ziel der Baden-Württembergischen Landesregierung bereits realisiert und hoffen auf viele Zukunftswein-Winzer-Kollegen in der Region.
Youtube-Video zur Veranstaltung:
Die Veranstaltungen wurden unterstützt durch die Bio-Muster-Region Rems-Murr-Ostalb, Bioland, Zukunftsweine GmbH, PIWI Deutschland und Remstal Tourismus.
Zur WEINKORB Vinothek und zum Weingut Singer-Bader
2018 haben sich die Winzerfamilien Singer aus Korb und Bader aus Stetten zusammengeschlossen.Das Weingut Singer-Bader bewirtschaftet zehn Hektar Rebflächen im Remstal. Mit dem Jahrgang 2020 wurde das Weingut bio-zertifiziert (Bioland). Nachhaltigkeit wird im Weingut großgeschrieben, was sich beispielsweise auch im Einsatz neuer und zukunftsorientierter Rebsorten, so genannter Zukunftsweine, zeigt. Weingut und Vinothek heben sich durch ihre außergewöhnliche Architektur und die Vielfalt der angebotenen Veranstaltungen ab.
Seit 2022 ist das Weingut Mitglied bei Zukunftsweine.de, dem Gewinner des deutschen Nachhaltigkeitspreises 2022 und engagiert sich mit großen persönlichen Einsatz für die Zukunftsrebsorten.
Mittwoch, den 01.02.2023 bis Samstag, den 18.02.2023 ab 17:00 – 23:00 Uhr im Besen vom Weingut 70469R! Stuttgart
von Fabian Rajtschan „Advertorial“
Der Februar steht vor der Tür und wir hängen den Besen wieder raus. Wir freuen uns riesig, Euch wieder gemütlich und gesellig verwöhnen zu können. Natürlich mit unseren allseits beliebten Weinen, vegetarischen Leckereien und selbstgemachtem Kartoffelsalat.
Warum 70469R! Wein? Weil ich, Fabian Rajtschan, all mein Können, meine Kraft und mein Herzblut einsetzte um, im Einklang mit der Natur, Stuttgarter Wein für Stuttgarter Genießer gedeihen zu lassen. Bei mir gibt es kein Schischi, dafür umso mehr Herzlichkeit und einfach guten Wein.
Wir bleiben uns und dem traditionellen Besenknigge treu und nehmen auch weiterhin keine Platzreservierungen entgegen. Ihr dürft aber gerne mal durchrufen, um Euch zu erkundigen, wie voll es gerade bei uns ist.
Die Besenhotline während den Öffnungszeiten: 0157 58514280 Außerhalb der Öffnungszeiten erreicht Ihr uns unter: 0711 122 95 385
Ausblick nach den Wetterextremen 2022 – Nur gesunde Pflanzen und nährstoffhaltige Böden können standhalten, Bodenerosion verhindern und Kulturlandschaften erhalten
von Jochen Beurer
Das Weinjahr 2022 war ein klimatisch SEHR GUTES Jahr für uns WinzerInnen hier im Remstal. Wir hatten keinen Frost oder Hagel, dafür eine wunderbare Blüte und trotz der Hitze ausreichend Feuchtigkeit in den Weinbergen. Die Trauben waren stabil und wir konnten mithilfe unserer wunderbaren Lesemannschaft und unserem fantastischen Beurer-Team bis Ende Oktober gesunde und reife Trauben ernten. Wir sind sehr dankbar dafür.
„Eine Welt. Ein Klima. Eine Zukunft“ – ist nicht nur Auftrag, sondern auch Tatsache der diesjährigen Aktion BROT FÜR DIE WELT. Wir haben kürzlich einen Vortrag deren Botschafterin Juliate Malakar über die verheerende Klimakrise in ihrem Heimatland Bangladesh gehört… sehr traurig und sehr beängstigend. Wir alle kennen diese Berichte aus vielen Ecken der Welt. Neu ist auch nicht, dass wir diese Extremerfahrungen wie Dürre, Landunter und Hitze direkt hier in Deutschland machen.
Nach der Ahr-Katastrophe im vergangenen Sommer war die Unterstützung auch unter Weinbaubetrieben sehr groß, doch natürlich reicht das nicht aus. Gerade wir landwirtschaftlichen Betriebe haben die Aufgabe möglichst ressourcenschonend zu arbeiten und unsere Böden nicht zu unseren Gunsten auszunutzen, sondern diese Weinberge und Wiesen durch eine bedachte Bewirtschaftung gesund zu halten und für die Zukunft zu stärken. Nur gesunde Pflanzen und nährstoffhaltige Böden können Wetterextremen standhalten, Bodenerosion verhindern und Kulturlandschaften erhalten.
Was wir dafür tun?
Schon beim Bepflanzen unserer neuangelegten Weinberge steuern wir das spätere Wurzelwachstum unserer Reben. Eine enge Bepflanzung zwingt die Reben dazu sehr tief zu wurzeln. Feuchtigkeit ist in diesen tiefen Schichten noch ausreichend vorhanden und wir sind froh, dass wir unsere Weinberge nicht bewässern müssen. Durch die enge Bepflanzung steht der Rebe nur geringer Raum für deren Triebwachstum zur Verfügung. Dies hat zur Folge, dass die einzelne Pflanze nur wenig Holz, Blätter und Früchte zu versorgen hat und der Nährstoffgehalt in der Pflanze wesentlich größer ist als bei weitläufiger Pflanzung. Die Rebe ist dadurch gegenüber Krankheiten widerstandsfähiger und kann sich ausreichend selbst versorgen. Die Aussage, dass Biobetriebe generell mehr Spritzdurchgänge benötigen würden, ist bei uns definitiv nicht der Fall! Weinbau ist ganz klar eine Monokultur. Wir haben auch dieses Jahr Obstbäume mitten in unsere Weinberge gepflanzt, um Insekten und Vögel anzulocken und die Böden vielfältig zu durchwurzeln – Synergieeffekte entstehen. Und auch unsere Begrünungen in den Gassen sorgen für Biodiversität, gut durchwurzelte Böden, Humusbildung, Insekten- und Kleintierschutz. Wir mulchen diese Begrünung nicht, sondern lassen sie das ganze Jahr über stehen. Liebe Weinfreunde, Im Endeffekt können wir durch all diese Maßnahmen auf chemisch-synthetische Pflanzenschutz- und Düngemittel komplett verzichten und notwendige Maschinenarbeiten auf ein Minimum reduzieren, um Ressourcen und CO2 einzusparen, während wir andererseits Raum für Insekten und Kleintiere ausweiten und die Fläche an Blattmasse enorm erhöhen.
Außerdem könnten wir auch in Deutschland über sinnvollere Weinverpackungen nachdenken. Natürlich verwenden wir inzwischen leichtere Glasflaschen, um u.a. das Transportgewicht zu reduzieren, doch von der Akzeptanz der Alternativen – für den skandinavischen gehobenen Gastromarkt füllen wir inzwischen recycelbare 20-Liter Packs ab – sind wir hier in Deutschland ganz weit entfernt. Zugegeben, wir tun uns damit auch noch ziemlich schwer…
Reingeschmeckt – Gastronomien nicht nur rund um Stuttgart
von Serap Wunner
Die Kunst ist es, das Essen für die Augen und für den Geschmack zu vereinbaren und in Einklang zu bringen – genau das ist Cédric Staudenmayer gelungen.
Dass die Einrichtung zu meinem Outfit gepasst hatte an diesem Abend – wow besser konnte das Dinner gar nicht starten. Dazu kamen der tolle Schampus und der Gruß aus der Küche – da war ich schon verliebt in dieses Restaurant. Geräucherte Entenbrust mit Rotkohl und Orange als Amuse Bouche. Was für ein Genuss!
Amuse Bouche: Geräucherte Entenbrust mit Rotkohl und Orange. Foto Kai Wunner
Überall nicht überfüllte Details/Dekos. Allein schon die kunstvollen Kissen begleiten uns den Abend und bringen eine kleine erotische Anspielung.
Es ging weiter mit drei Zwischengängen. Ein Tuna Yellow Fin, einmal roh und einmal gebeizt, mit Tofu, Kohlrabi und Assam Pfeffer. Dann folgte der zweite Gang mit Käseknöpfle zum Reinliegen. Die Kombination aus Zwiebel, Bergkäse und Belperknolle war elegant und trotzdem bodenständig.
Mit dem finalen dritten Gericht aus Jacobsmuschel, Boudin Noir, Kartoffel, Meerrettich und Granny Smith fanden die Zwischengänge einen würdigen Abschluss. Insbesondere der Kontrast von Blutwurst und Muschel hatte es in sich. Die Zwischenpausen waren sehr gut eingetaktet – man konnte sich ungestört unterhalten und den von uns gewählten Grünen Veltliner aus dem Weinviertel von Ebner-Ebenauer aus dem schönen Österreich genießen. Überhaupt war es erstaunlich, wie Cédric Staudenmayer, alleine mit dem engagierten Kellner, einen so perfekten Service leistete.
Tuna Yellow Fin, einmal roh und einmal gebeizt,mit Tofu, Kohlrabi und Assam Pfeffer. Foto Kai Wunner
Käseknöpfle aus Zwiebel, Bergkäse und Belperknolle. Foto Kai Wunner
Jacobsmuschel, Boudin Noir, Kartoffel, Meerrettich und Granny Smith. Foto Kai Wunner
Der Hauptgang bestand aus Lamm mit roter Beete, Pastinake und Nepal Kardamom, zu dem der empfohlene 2019er Nebbiolo von Sobrero aus dem Piemont hervorragend passte. Das Fleisch hauchzart und auf den Punkt gegart. Jeder Gang ein Augenschmaus.
Lamm mit roter Beete, Pastinake und Nepal Kardamom, Foto Kai Wunner
Es folgte der Nachtisch – davon sogar gleich drei. Zu allen drei fällt mir was ein. Ich dachte das PreDesert – Hagebutten-Eis mit Nussbutter-Espuma und Hagebuttentee schmeckt mir eigentlich nicht, aber ich wurde eines Besseren belehrt – die Creme schmolz wie das Eis sofort in meinem Munde und der Keks rundete das Ganze ab.
Dann kam der eigentliche Nachtisch, Bratapfel Eis und Kompott, Vollmilchschokoladen, Haselnuss, Baiser – in so einer Form und Konsistenz kannte ich es nicht. Lecker!!! Ebenso der Keks
Dann der Süße Abschluss in Form eines Bitter-Orangen-Eis mit Mandel-Zimt-Crumble auf Zimt-Creme Fraiche – eines der vielen Highlights von diesem Abend.
Hagebutten-Eis mit Nussbutter-Espuma und Hagebuttentee. Foto Kai Wunner
Bratapfel Eis und Kompott, Vollmilchschokoladen, Haselnuss, Baiser. Foto Kai Wunner
Bitter-Orangen-Eis mit Mandel-Zimt-Crumble auf Zimt-Creme Fraiche. Foto Kai Wunner
Danke Cédric! Wir kommen wieder! Das Handwerk Kochen und das kunstvolle Anrichten hat er sicherlich erlernt, aber es mit so viel Liebe zu präsentieren – das liegt ihm im Blut!
Gastgeber Cédric Staudenmayer serviert den Hauptgang. Foto Kai Wunner
Reingeschmeckt – Gastronomien nicht nur rund um Stuttgart
Eine Kolummne mit Interessantem aus der Gastro-Szene rund um Stuttgart und manchmal weit darüber hinaus, von verschiedenen Autoren.
Gastautoren sind herzlich willkommen. Einfach eine Mail an kw@winestr.de schreiben!
Autorin:
Serap Wunner
Essen und Wein machen Ihr einfach Spaß. Das Interesse dafür war schon immer groß und daher fiel es leicht sich an das Verfassen von Berichten zu diesen Themen zu wagen.
Als Autodidaktin ist es die pure Leidenschaft von Serap über die schönen Dinge rund um das Genießen zu schreiben.
Der Begriff Sekt ein Szene-Wort? Shakespeare-Akteur Ludwig Devrient (1784-1832) pflegte nach der Vorstellung in einer Berliner Weinstube einzukehren, um mit einem Glas Champagner den Feierabend einzuläuten. Nach einem Auftritt im Jahr 1825, das gefeierte Theatergenie hatte eben noch den Falstaff im Drama Heinrich IV. gegeben, befahl er, noch ganz in der Rolle gefangen, dem Kellner: Bring er mir Sekt, Schurke! Ist keine Tugend mehr auf Erden? und bekam, als Stammgast wohlbekannt, jenes Getränk, das er immer zu bestellen pflegte: Champagner.
Nun muss man dazu wissen, dass zu jener Zeit Sect oder Seckt die deutsche Übersetzung des englischen Begriffes sack war und für süßen spanischen Wein stand, der wiederholt in den Dramen des großen Engländers auftauchte. Jedenfalls verbreitete sich die Begebenheit rasch und schon bald orderte Sekt, wer Champagner wollte. Denn, den ersten deutschen Schaumwein stellte 1826 der Esslinger Unternehmer Georg Christian Kessler her und lexikalisch taucht der Begriff Sekt erst 1902 auf, gleichwohl sich 1894 der Verband deutscher Sektkellereien gegründet hatte. Heute unterliegt die Bezeichnung Sekt diversen Auflagen. Unser brut nature erfüllt die Kriterien des Winzersektes, darf aber so nicht heißen.
Steillage in Mühlhausen. Foto Dr. Wolfgang Gerner
Ende November haben wir die letzte Charge unsers Trollingersekts des Jahrgangs 2018 degorgiert, nach geduldiger Lagerung sur pointe über mehr als drei Jahre. Dabei reift der gerüttelte Sekt kopfüber in Gitterboxen gesetzt und dunkel weggeschlossen. Unser brut nature ist von wunderbarer hellgoldener Farbe und schmeckt angenehm nach reifen Mirabellen mit einem Hauch Orangenschalen. Sein Mousseux ist fantastisch! Dieses Mal beließen wir unseren Sekt ohne zusätzliche Dosage, trocken, wie er nach den beiden alkoholischen Gärungen ist. Als charaktervoller Aperitif stimmt er selbstbewusst auf einen genussvollen Abend ein. 375 Flaschen, die bald ausgetrunken sein werden.
WEINGUT rebstoff
Dr. Wolfgang Gerner Viergiebelweg 26 70192 Stuttgart
Veranstaltungen in der WEINKORB Vinothek in Korb und im WEINGARTEN in Stetten
von Barbara Singer „Advertorial“
Vorfreude ist der beste Grund, um schon jetzt die Events für das Jahr 2023 zu veröffentlichen, damit sich die Weinfreundinnen und Weinfreunde rechtzeitig anmelden und ihre Plätze sichern können. Beschenken Sie sich selbst ebenso wie Freunde und Verwandte. Denn Genuss kommt immer gut an und noch besser ist es, wenn Schenkende und Beschenkte gemeinsame Zeit verbringen können.
Das neue Jahr startet am Freitag, 20. Januar mit einer Online-Weinprobe (Thema „Winterweine“) für alle, die sich nach den Feiertagen lieber ein bisschen Ruhe in den eigenenRäumen gönnen wollen. Ideal auch für die Weingenießer, die sich online mit Freunden, Bekannten und Verwandten treffen möchten, die weiter entfernt wohnen – also auch ein großartiges Weihnachtspräsent. Oder einfach für diejenigen, die sich anschließend nicht mehr ins Auto setzen möchten.
Im Februar und März wird es wieder die Wein-Donnerstage geben, bei denen die aktuellen und Sekte probiert werden können. Und auf vielfachen Wunsch der Kunden, führen Barbara Singer und Sommeliere Christina Schillinger jeweils am 3. Samstag im Januar, Februar und März Genuss-Abende in der WEINKORB Vinothek durch. Wein & Genuss am 21.01.23, Wein & Schokolade am 18.02.23 und Wein & Käse am 18.03.23. Im April starten dann auch schon die beliebten Wein & Walk-Spaziergänge durch die Korber Weinberge. Im Sommer öffnet der WEINGARTEN in Stetten wieder seinen herrlichen und idyllischen Außenbereich. Am 01.07. und 05.08.23 gibt’s Wein & Paëlla und vom 15.06. bis 03.08. einschließlich kann man es sich donnerstagabends bei Wein & Tapas gut gehen lassen.
Zukunftswein-Event in der Glockenkelter in Stetten
Ein besonderes Event wird am 10. Februar in der Glockenkelter in Stetten stattfiden: Das Zukunftswein-Event. Dabei können Interessierte die neuen Rebsorten kennenlernen, die es den Winzern ermöglichen, nachhaltiger zu arbeiten und sich besser auf den Klimawandel einzustellen. Zur Verkostung bereit stehen nicht nur die Weine des Weinguts Singer-Bader, sondern die von rund 30 Winzer:innen aus dem Remstal, Deutschland und der Welt. Alles in allem ein abwechslungsreiches und vielfältiges Programm, das keine Wünsche offenlässt.
Termin
Veranstaltung
20.01. 19 Uhr
Online-Weinprobe: Winter- und Kaminweine
21.01. 18 Uhr
Wein & Genuss 18 Uhr WEINKORB Vinothek
02.02.-30.03. Donnerstags ab 18 Uhr
Bewegte Weinprobe mit Pizza & Pinsa WEINKORB Vinothek
10.02. -16 Uhr
Zukunftswein-Event in der Glockenkelter in Stetten
18.02. 18 Uhr
Wein & Schokolade WEINKORB Vinothek
18.03. 18 Uhr
Wein & Käse WEINKORB Vinothek
05.05. 18 Uhr
Zukunftswein-Probe WEINKORB Vinothek
26.05. 17 Uhr
Feierabend-Weintour um den Korber Kopf WEINKORB Vinothek
17.06. 14 Uhr
Wein & Walk in Korb WEINKORB Vinothek
15.06.-03.08. Donnerstags ab 18 Uhr
Offene Weinprobe mit Wein & Tapas und WEINGARTEN
15.07. 14 Uhr
Wein & Walk in Korb WEINKORB Vinothek
01.07. + 05.08. 18 Uhr
Wein & Paella im WEINGARTEN
Termine ohne Gewähr
Reservierungen, Gutscheine & Online-Tickets unter www.weinkorb.de/events
Selbstverständlich sind auch Geschenkgutscheine in der WEINKORB erhältlich.
