Welche Punkte sind spezifisch beim Rioja-Wein zu beachten
von Friedemann Götz
Es gibt tolle Winzer im Rioja die es zu entdecken gibt. Dabei helfen folgende vier Punkte über das Weinanbaugebiet, die das Team von Vioneers zusammengestellt hat.Viel Spaß dabei!
Punkt1: Die Unterregionen der Rioja
Schau Dir zunächst die Unterregion der Rioja, aus der der Wein kommt:
Rioja Alta – hier sind die Weine klassisch und elegant aus kühleren Höhenlagen.
Rioja Alavesa – die Weine von hier sind kantiger, mineralischer, strukturierter, frischer.
Rioja Oriental (früher Baja) – hier sind sie wärmer und kraftvoller.
Weinreben im Rioja. Foto Kai Wunner
Punkt 2: Die Rebsorten
Hier ist eindeutig Tempranillo der King und Alpha. Er ist der Gentleman unter den spanischen Roten und beweist sehr viel Rückgrat. Oft wird er je nach Stilwunsch des Winzers begleitet von Graciano, Garnacha oder Mazuelo.
Punkt 3: Die Reifezeit
Auch wenn „der Spanier an sich“ nicht bekannt für akkurates Zeitmanagment ist, ist hier das Zeitmanagement essentiell. Bei Rioja wird nicht nur Wein verkauft, sondern eben auch die Zeit. Man unterscheidet:
Joven: jung, unkompliziert, keine Holzpflicht – der Rookie.
Crianza: mindestens 1 Jahr im Fass, 1 im Keller – der Solide, mit Politur.
Reserva: 1 Jahr Fass, 2 Jahre Reifezeit – der mit Tiefgang und Patina.
Gran Reserva: 2 Jahre im Fass, 3 Jahre Reife – der Grandseigneur.
Punkt 4: Die Winzersprache
Und hier wird es spannend, weil Welten aufeinander treffen: Moderne Macharten (französische Barriques mit Frucht und Frische – siehe hierzu unser anderes Rioja-Weingut La Marciana) vs. die Klassiker mit langer Fassreife (amerikanische Eiche, oxidative Noten). Zum Glück haben wir nun auch für die Traditionalisten das passende Rioja-Weingut entdecken können…
Friedemann Götz ist Head of Content bei Vioneers. Er hat Sprachen studiert, war selbständiger Gastronom und spielt nun für Vioneers mit Aromen und Wörtern.
Nur beste Weíne.
Vioneers setzt sich zusammen aus vino [ital.] für „Wein” und pioneers [engl.] für “Pioniere”. Wir sind Weinpioniere und Winzerentdecker. Wir entdecken unsere besten Weine auf familiengeführten Boutique-Weingütern auf der ganzen Welt.
Pinot Noir ist die eleganteste, edelste und vermutlich berühmteste rote Rebsorte. Entdecke in diesem Beitrag 10 Expertenfakten zu Pinot Noir. Werde jetzt zum Pinot Insider!
Foto Vioneers
10 Expertenfakten zu Pinot Noir
1.Der Name pinotleitet sich vom französischen Wort pin (Pinie) ab. Er spielt auf die Ähnlichkeit zwischen Traubenform und Pinienzapfen an.
2. Mit über 300 internationalen Synonymen ist Pinot Noir eine der am weitesten verbreiteten Rebsorten der Welt.
3. Gemessen an der weltweiten Rebfläche schafft es Pinot Noir aber mit 100.000 ha nur auf Platz 9. Ausschlaggebend dafür ist mitunter die anspruchsvolle Handhabung der Traube im Weinberg.
4. Im Deutschen wird Pinot Noir auch Spätburgunder genannt. Bemerkenswert ist, dass der Spätburgunder gar keine spätreife Rebsorte ist. Sie ist nur später reif als Frühburgunder. 5. Der Film Sideways (2004) löste einen Pinot Noir – Hype in den USA aus. Als Reaktion wird er vermehrt auch in den USA angebaut.
6. Es ist davon auszugehen, dass bereits Julius Cäsar Pinot Noir aus den gallischen Provinzen trank. Die Rebsorte war bereits vor der Jahrtausendwende bekannt.
7. Pinot Noir hat die dünnste Schale der gemeinen Rotweinsorten. Das liegt an dem Alter der Rebsorte (urtümlich) und bedarf besonders viel Aufmerksamkeit bei Ernte und Verarbeitung.
8. Gleichzeitig sorgt die Dünne der Schalen auch für einen geringeren Tanningehalt und somit für eine seidige Textur. Das klassische Bouquet von Pinot Noir umfasst rote Früchte (Kirsche und Himbeere), Blumen (Rose und Veilchen) und erdige Noten.
9. Pinot Noir ist eine Cool Climate Rebsorte. Man findet sie also mehr an Orten, wo die Maximaltemperaturen niedriger und die Klimaschwankungen geringer sind als in typischen Weinbauregionen. Gleichzeitig erlaubt dies dem Pinot Noir seine weite Verbreitung: Von Kanada bis Neuseeland ist alles dabei.
10. Pinot Noir wird auch der „Künstler unter den Rebsorten“ genannt, da die Rebsorte wie keine zweite auf Terroirunterschiede reagiert und die Weine einzigartig macht.
Entdecke top Pinot Noirs bei Vioneers!
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Italien steht im Blickpunkt des Nine to Wine Afterwork-Tasting am Donnerstag, 26. Oktober
von WineSTR-Team „Advertorial“
Vioneers feiert das Genussland Italien mit den Italien-Wochen im Backnanger Winespot.
Das bedeutet: Bis zum 8. November erhält der Kunde 20% Rabatt auf ausgewählte italienische Weine vor Ort im Store. Zudem gibt es ein ganz besonderes Special:
Beim Afterwork-Tasting am Donnerstag, 26. Oktober ab 18:00 können nicht nur italienische Weine probiert werden, sondern es wird auch hausgemachte Pizza aus dem Big Green Egg serviert.
Das Ticket zum Afterwork-Tasting umfasst eine Tasting-Flatrate (6 Weine) inkl. Pizza und Wasser zu einem VVK-Preis von 25€ / 30€ an der Abendkasse.Sichere Dir jetzt Dein Ticket und spare 5€!
Die Mitglieder des WineSTR CLUB erhalten mit dem Gutschein-Code WINESTR10 10% auf alle nichtrabattierten Einzelweine bei einem Einkauf bei Vioneers.
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Öffnungszeiten im Sommer: Di – Fr 15:00-19:00 Uhr Samstags geschlossen
Heiligabend und Silvester geschlossen.
Blumenstrasse 22 71522 Backnang
07191 2206 085
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Ist die Königin der Weißweine, die Rieslingtraube, in ernsthafter Gefahr?
von Friedemann B. Götz
Es liegt auf der Hand, dass der Klimawandel mit seinen Wetterextremen nicht spurlos an einer fragilen Frucht wie der Rieslingtraube vorübergeht. Wir haben deshalb bei drei unserer Riesling-Winzer aus Deutschland nachgefragt: Ist die Königin der Weißweine, die Rieslingtraube, in ernsthafter Gefahr?
Der Klimawandel ist in aller Munde und zeigt sich eindrucksvoll in dramatischen Episoden. Die Meeresspiegel steigen, die Temperatur geht nach oben und Wetterextreme wie Überschwemmung und Trockenheit werden häufiger.
Es liegt auf der Hand, dass der Klimawandel mit seinen Wetterextremen nicht spurlos an einer fragilen Frucht wie der Rieslingtraube vorübergeht. Wir haben deshalb bei drei unserer Riesling-Winzer aus Deutschland nachgefragt, ob sie die Königin der Weißweine, die Rieslingtraube, in ernsthafter Gefahr sehen.
Wir haben alle drei Winzer gefragt, wie es unter dem Aspekt des Klimawandels aktuell um den Riesling steht. Die beiden nördlicheren Winzer (Felix Prinz zu Salm-Salm und Johannes Groß) überraschen uns mit einer beinahe deckungsgleichen Antwort:
„Dem Riesling ging es noch nie besser, der Klimawandel spielt uns extrem in die Karten aktuell. Natürlich stellen wir Veränderungen fest, aber man muss fairerweise sagen, dass uns hier im deutschen Cool Climate ein wenig mehr Sonne und Trockenheit noch nicht geschadet hat“.
Johannes Groß
Man müsse sich nur einmal die Erträge der letzten Jahre im Vergleich zu den letzten Jahrzehnten anschauen, um festzuhalten, dass der Wein gerade gut wächst. Auch sei es vor 30 – 50 Jahren eine Seltenheit gewesen, dass stets vollreife Trauben gelesen werden können. Dies ist nun normal.
Aaron Schwegler aus Württemberg ist aktuell ebenfalls zufrieden mit seinen Rieslingreben. Er pflegt die geerbten Reben mit aller Sorgfalt, blickt allerdings auch kritisch in die Zukunft: „Ich kann hier nur Riesling anbauen, solange die Reben gesund sind und unter den aktuellen klimatischen Bedingungen eine Fortführung des Rieslings sinnvoll ist.“
Rieslingtrauben werde geerntet. Foto Vioneers
Neue klimatische Bedingungen für den Riesling
Dass sich die Bedingungen für den Weinbau verändern, leugnet keiner der Winzer. Sie sehen sich und die Weinbranche aktuell von folgenden Phänomenen beeinflusst:
1. Trockenheit
Ein globaler Temperaturanstieg von wenigen Dezimalen ist bereits Anlass genug, dass das Thema Trockenheit auf der Agenda der Winzer steht.
Felix Prinz zu Salm-Salm sieht bei der Trockenheit besonders das filigrane Gleichgewicht des Rieslings in Gefahr:
„Der Riesling lebt ja von der Balance zwischen Säure und Restzucker. Außerdem wollen wir nicht zu viel Alkohol im Riesling haben. Von der Filigranität lebt der Riesling.“
Felix Prinz zu Salm-Salm
Grund zur Sorge sei dies aber noch lange nicht, da man mit seinen Herausforderungen wachse und den Riesling immer noch im Griff habe. Hat man diese Balance nicht im Griff, wird der Riesling schnell langweilig, zu alkoholisch oder zu sauer. Wir haben die Rieslinge getestet – alle drei Winzer haben den Riesling im Griff.
2. Frühe Lese
Im Vergleich zu den Wetterdaten der letzten 50 Jahre hat sich die Weinlese – besonders auch im Hinblick auf den Riesling – um mehrere Wochen nach vorne verschoben. Im Vergleich zu den 1950er Jahren ernte man nun im Schnitt 21 Tage früher.
Eine Veränderung, die die Dynamik auf Weingütern beeinflusst: Erntehelfer müssen früher im Jahr bestellt werden. Gleichzeitig heißt das aber auch, dass bei gleichbleibendem Ernteende die Ernte länger sei. Ein Kostenfaktor, den man mit einkalkulieren muss.
3. Wetterextreme
Alle Winzer nennen einzelne Jahre, die Wetterextreme mit sich brachten. Allein aus dem letzten Jahrzehnt sind hier nur 2022, 2018 und 2015 zu nennen. Extreme Trockenheit war hier das Problem. Aaron Schwegler führt dieses Phänomen mitunter auf die Verlangsamung des Golfstroms zurück: „Die Faktenlage ist klar: Der Golfstrom verlangsamt sich und somit wird auch die Wetterdynamik träger. Entweder ein Sommer ist ohne Veränderung der Großwetterlage komplett heiß und trocken wie 2022. Oder er ist komplett verregnet wie 2021. Zwischendrin findet immer seltener stabiles Wetter.“
4. Wasserknappheit
Aaron Schwegler fügt weiter an, dass die zunehmende Versteppung eine Folge aus mehreren Faktoren des Klimawandels sei. „Blickt man beispielsweise nach Kalifornien wird das Ausmaß des Wassermangels deutlich: die Staubecken leeren sich und es kommt kaum Regen nach.“ Eine Rationierung des Wassers ist die Folge, was natürlich die Frage der Wirtschaftlichkeit aufwirft und leider auch der Existenz des Weinbaus. Muss man dem Weinbau Vorrang vor der Landwirtschaft geben, die die Bevölkerung ernährt?
„Ich kann mir nicht vorstellen, dass da inmitten der Wüste einzelne Weinberge künstlich bewässert am Leben gehalten werden, während das Wasser zur Sicherstellung der Ernährung und somit der Existenz der umliegenden Bevölkerung genutzt werden sollte.“ (Aaron Schwegler)
Riesling-Weinberg. Foto Vioneers
Was heißt das für den Riesling – wird er ersetzt durch andere Rebsorten?
„Das hängt einerseits von der Region, andererseits natürlich vom Boden und vom Klima ab“ – so Johannes Groß. Es habe sich schon vor einigen Jahren ein Fenster geöffnet, das es Rebsorten ermöglicht zu wachsen, die bisher mehr im Süden Europas zu Hause waren. Johannes plant allerdings nicht, seine Rieslinge und Burgundersorten durch andere Rebsorten zu ersetzen. Auch sieht er den Vorteil in seinen Süd- und Osthängen, die ihm klimatisch in die Karten spielen.
So pauschal optimistisch Felix Prinz zu Salm-Salm auf seinen Riesling schaut, hat er doch einen differenzierten Blick im Bezug auf andere Rebsorten. Dies hänge von der Region ab. Besonders im Süden (Baden und Württemberg) würde man sicher vor einige Herausforderungen gestellt. Einen großen Shift – gerade in den großen Spitzenbetrieben – sehe er allerdings nicht.
Aaron Schwegler im Remstal knüpft hier an und spricht von seinem Glück, dass seine Eltern in den 1980er Jahren bereits anfingen Merlot und Cabernet Franc in Württemberg zu setzen. Beides sind Rebsorten, die damals mehr als absurd und deplatziert erschienen, von denen er nun mit dem Klimawandel allerdings profitiert.
Im Hinblick auf den Riesling wandert Aarons Blick in der Planung auf die südfranzösischen Weinbauregionen mit ihren weißen Rebsorten. Es liege schließlich in seiner Verantwortung in großen Zyklen zu denken, um kommenden Generationen die Freude an alten Reben zu bescheren, die er erfahren durfte.
Rieslingtraube. Foto Vioneers
Die Zukunft des Rieslings
„De facto ist es so, dass ich in den heißeren Lagen wie bei uns im Remstal dem Riesling keine große Zukunft mehr prognostiziere.“
Aaron Schwegler
Allein aus wirtschaftlicher Sicht lohne es sich für Aaron Schwegler nicht in neue Rieslingreben zu investieren. Das habe er noch nie getan und würde er auch niemals machen. Es dauere schließlich 3 Jahre bis mit den ersten Erträgen zu rechnen sei und weitere 5 bis 10 Jahre bis die Reben eine Gleichmäßigkeit und Qualität an den Tag legen, von denen man leben könne. Mit zunehmenden Wetterextremen sei diese Entwicklung allerdings in Gefahr, sodass er die sensible Rebsorte in seiner Planung „komplett von der Agenda“ streichen müsse.
Johannes Groß sieht weiterhin eine gute Zukunft für den Riesling. „Klar wird sich einiges verändern, aber wir wachsen mit der Zeit und unseren Herausforderungen. Ich glaube, es ist noch lange nicht so weit, dass wir sagen: Dem Riesling wird es hier zu warm.“
Das Hier und Jetzt
Es lässt sich viel über die Zukunft streiten und diskutieren. Dennoch können wir letztendlich wenig beeinflussen, außer der Gegenwart.
So blickt auch Felix Prinz zu Salm-Salm pragmatisch auf die Lage. Zum Einen liegt sein Investitionsfokus seit längerem bereits auf den höheren Lagen, um weiterhin Cool Climate beibehalten zu können. Zum Anderen müsse man nachhaltig über regenerative Bewirtschaftung nachdenken. Der Boden müsse bereit sein, Wasser zu speichern, aber auch bei Starkregen Wasser schnell aufzunehmen. Zu bewerkstelligen sei dies durch regenerative Landwirtschaft: „Wir wollen den Boden nicht mehr aufmachen, sondern wir wollen, dass die Wurzeln sich wirklich ausbreiten können und langfristig tief wurzeln können. Somit bilden wir eine Schicht, die das Wasser speichert.“
Es sei das allerwichtigste aktuell, sein Know-How auszubauen, um den heißen Jahren in Zukunft entgegenzuwirken und aufmerksam die Entwicklungen zu verfolgen.
Fazit
Unsere drei befragten Winzer blicken aus ihren unterschiedlichen Weinbauregionen jeweils anders auf das Thema. Während Aaron Schwegler im Süden den Riesling von seiner Zukunftsplanung komplett streicht, freuen sich die Winzer von Nahe und Rhein über die vollreifen Rieslingtrauben der letzten Jahre. Unsere Winzer haben den Klimawandel im Blick und stellen sich auf Veränderungen ein. Das Hier und Jetzt ist die entscheidende Zeit, um Schlimmeres zu verhindern.
Schau Dir hier das Interview mit Felix Prinz zu Salm-Salm an.
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Afterwork BBQ Kurs am 14.09.2023 im Vioneers Winespot in Backnang
von WineSTR-Team „Advertorial“
Die Afterwork BBQ Kurse mit REAL SMOKE BBQ sind ein Erlebnis. REAL SMOKE BBQ ist amtierender Deutscher Meister, Baden Württembergischer Grillmeister und belegte Platz 3 in der BBQ Weltmeisterschaft in der Kategorie “Spareribs”.
Baue Deine BBQ-Skills in entspannter Atmosphäre vor dem Vioneers Winespot in Backnang aus. Werde zum BBQ Rockstar und lerne von den Besten:
Grillmethoden (direkt/indirektes Grillen)
Unterschied Kohle/Gasgrill/Smoker
Temperaturen von Grill und Lebensmittel
Wie grille ich das perfekte Steak / Dry aged Schwein und Rind
Veggie vom Feinsten / lecker grillen auch ohne Fleisc
Soulfood vom Huhn / mehr Geschmack geht fast nich
Das Auge isst mit, wie richtet man einen Teller schön an!
Winepairing zum BBQ.
Das Event ist ausgerichtet auf eine Gruppengröße von 10 – 15 Personen. Dauer: 18:00 – 21:00 Uhr Die Kosten von 99€ p.P. umfassen den BBQ Kurs, Essen und Wasser. Zzgl. Kosten für Softgetränke, Wein und Bier.
Die Mitglieder des WineSTR CLUB erhalten mit dem Gutschein-Code WINESTR10 10% auf alle Einzelweine bei einem Einkauf bei Vioneers.
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Zusätzlich gibt es die TicketsAfterworktastings „Nine To Wine“zum halben Preis! Der Rabattcode für die Eventtickets lautet: WINESTR50
Wir freuen uns darauf, Euch bei unseren Veranstaltungen oder als Kunde im Onlineshop begrüßen zu dürfen.
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Für uns gibt es fast nichts schöneres als einen guten Wein und ein leckeres Essen miteinander zu verbinden. „Food & Wine Pairing“ bezeichnet hierbei die Kunst, Wein und Essen miteinander auf kreative und gekonnte Weise zu kombinieren. Wie auch Du ein perfektes Pairing machen kannst, auf welche Faktoren zu achten ist und welche Fehler du vermeiden solltest, erfährst Du in diesem Artikel.
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Grundsätzlich gilt immer: Geschmack bleibt Geschmack – er ist etwas vollkommen individuelles und subjektives. Auf dem Weg zum perfekten Pairing kommt erschwerend hinzu, dass es Milliarden an Kombinationsmöglichkeiten gibt und der Vielfalt und Kreativität keine Grenzen gesetzt sind. Es führt somit kein Weg vorbei am Probieren, Probieren und Probieren.
Ein paar heiße Tipps haben wir aber für Dich.
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Unser Hilfsmittel
Unser bestes Hilfsmittel für ein gelungenes Pairing ist das Vioneers Geschmacksprofil. Du findest sie unter jedem unserer Weine. Hier ordnen wir in zwei Skalen ein, wie intensiv und wie süß der Wein ist.
Wie Du unschwer erkennen kannst, haben wir 4 Abstufungen in beiden Skalen getroffen. Auf der Intensitätsskala haben wir somit die folgenden Abstufungen:
Leicht. – Eher Leicht. – Eher Schwer. – Schwer.
Auf der Skala der Süße findest Du:
Trocken. – Eher Trocken. – Eher Süss. – Süss.
Wenn es Dich interessiert, welche Weine sich hinter diesen Bezeichnungen verbergen, kannst Du gerne darauf klicken oder die Skalen im Filterbereich unseres Shops unter „Alle Weine“ einstellen.
Pairing mit der Intensitätsskala
Leichter Wein – was passt dazu?
Weine mit einer Intensität von 1 auf unserem Geschmacksprofil stufen wir als leichte Weine ein. Zu leichten Weinen passen grundsätzlich frische, sommerliche und unkomplizierte Gerichte. Zutaten wie Zitrusfrüchte, Beeren oder Gemüse eignen sich hervorragend.
Entdecke die spannendsten Weine zu leichten Gerichten: Hier…
Beispiel: Meine Favorite-Kombi ist ein leckerer Pflücksalat mit ein paar Garnelen und Limettensaft. Wein und Salat sind beide leicht, passen toll zusammen und eignen sich als Vorspeise oder Sommergericht für heiße Tage.
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Eher leicht – Welcher Wein passt zu Suppe?
Leichte warme Küche wie Suppen oder Pasta-Gerichte mit leichten Soßen bekommen die Auszeichnung Intensität 2 im Geschmacksprofil. Sie benötigen einen Wein, der etwas intensiver ist als der Wein, den ich zuvor vorgestellt habe.
Meine Pairing-Empfehlungen sind unsere Weine mit einer Intensitätsstufe von 2.
Beispiel: Das geht immer: Spaghetti mit frischer Tomatensoße, ganzen Cocktailtomaten und Parmesan ist eines meiner Lieblinge. Dazu den Rosé vom Weingut Lange Twins aus Kalifornien und der Tag ist gerettet.
Eher schwer: Würziger und kräftiger Wein
Ist ein Wein würziger, kräftiger und intensiver, stufen wir ihn als Intenstität 3 – Wein ein. Zu intensiven Weinen passen würzige und fetthaltige Gerichte. Darunter fallen Grill- und Bratgerichte, frittierte oder gratinierte Gerichte.
Wenn Du ein etwas kräftigeres Gericht hast, sind unsere Weine mit einer Intensität von 3 das perfekte Match.
Beispiel: Geräucherte Forelle mit gebratenen Kartoffeln kommen schon ziemlich deftig und geschmacksintensiv daher. Dagegen stehen kann der Cremant D’Alsace Brut Millésime aus dem Elsass. Ein schönes Pairing für einen feierlichen Sonntag.
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Welches Essen passt zu schweren, intensiven Weinen mit starken Aromen?
Schwere Weine (Intensität 4 im Geschmacksprofil) sind die passenden Begleiter für Gerichte mit starken Aromen. Pfeffrige, scharfe, bittere oder sehr fettige Nuancen im Essen benötigen einen Gegenspieler auf Augenhöhe. Röstaromen oder Smoke Aromen fallen ebenfalls in diese Kategorie.
Um die besten schweren Weine zu finden, filtern Sie auf unserer Webiste nach einer Intensität von 4.
Beispiel: Ein gutes Steak vom Grill mit vielen Röstaromen und einer ordentlichen Ladung Pfeffer braucht einen intensiven Begleiter. Der Block B eignet sich mit seinem würzigen Tannin hierzu bestens.
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Pairing mit Fokus auf die Süße
Die zweite Skala des Vioneers Geschmacksprofils zeigt lediglich die subjektive Süße eines Weins. Hier lässt sich schwerer einordnen, welcher Wein zu welchem Gericht schmecken wird, da die Wahrnehmung von Süße stark von Jahreszeit, körperlicher Verfassung und Ambiente abhängt. Außerdem ist die Frage der Süße eine Typ- oder Stimmungsfrage. Pauschalisieren lässt es sich hier somit nicht.
Pairing mit Fokus auf die Geographie
Ein Geheimtipp unserer Sommelière Theresa ist der Faktor „Geographie“. Es liegt auf der Hand, da beim Thema Wein die Herkunft an allererster Stelle steht.
Sommelière Theresa empfiehlt:
„Wenn Du Dich etwas in der landestypischen Küche des Herkunftsland eines Weins auskennst, solltest Du versuchen, primär typische Gerichte mit diesem Wein zu verbinden. Spannend wird es, wenn Du innerhalb eines Landes einen bewussten und unerwarteten Kontrast schaffst.“
Hierin finden sich eine Handvoll spannender Gedanken. Einerseits bilden natürlich die regionalen Aromen eines Landes ein Abbild des Terroirs im Wein ab. Es liegt in der Natur von Aromen, sich an ähnliche Aromen anschmiegen zu wollen und diese somit zu ergänzen. Somit wäre zum Beispiel für einen schweren sizilianischen Rotwein ein rassiges Pastagericht mit tiefdunkler Tomatensoße und Fleisch oder ein arancino (ein frittierter sizialinischer Reisball mit Fleischfüllung) ein perfektes Pairing.
Ein spannender Kniff ist auch in Hinblick auf die Geographie der Einsatz von Kontrasten, um Spannung zu erzeugen. Ein Beispiel: ein gut gealterter edler Wein aus dem Napa Valley – viele Jahre im Barrique-Fass – feine Lakritz- und Karamellnoten … und dazu ein frecher Pulled Beef-Burger mit Pommes und Mayo. Erwartet keiner, feiert jeder.
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Das perfekte Pairing
Das perfekte Pairing zu erreichen, ist utopisch. Einerseits sind Harmonie, Kontrast und the perfect match schlichtweg nicht messbar. Andererseits sind Geschmäcker bekanntlich verschieden. Wir betrachten das ganze als ein lohnenswertes Spiel, das in jedem Fall (sowohl bei Erfolg als auch bei Misserfolg) die Geschmacksknospen herausfordert und schärft. Wie so vieles ist auch Pairing reine Trainingssache.
Wenn Du die Grenzen des Bekannten ohne viel Training überschreiten möchtest und mehr möchtest als nur „Zum hellen Fleisch ein Weißwein“ dann klicke Dich durch unsere Weinbeschreibungen auf vioneers.com . An jedem einzelnen Wein haben wir Dir zwei spannende Pairing-Empfehlungen mit leckeren Bildern hinterlegt. Probier es aus! Viel Spaß beim Food Pairing!
Vioneers setzt sich zusammen aus vino [ital.] für „Wein” und pioneers [engl.] für “Pioniere”. Wir sind Weinpioniere und Winzerentdecker. Wir entdecken unsere besten Weine auf familiengeführten Boutique-Weingütern auf der ganzen Welt.
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Spitzenqualität entsteht häufig dort, wo Leidenschaft, ehrliches Handwerk und Verantwortungsbewusstsein zusammentreffen. Weine gibt es viele – die Kunst ist es den perfekten Wein für die jeweilige Situation anzubieten. Dafür braucht es nicht sehr viele – aber dafür genau die richtigen Weine, für jeden Anlass und jeden Geschmack. Vioneers ist einer der Weinhändler in Deutschland mit den strengsten Kriterien für die Aufnahme eines Weingutes in das Sortiment. Das Ziel ist es, keine Massenware, keine teuren Edelmarken, keine teuer bezahlten Punkte, Prämierungen etc und auch keine gekauften „Empfehlungen“ im Sortiment zu führen.
“Vioneers sind wie Perlentaucher – immer auf der Suche nach dem besonderen Wein. Unser Riff sind familiengeführte Weingüter weltweit.“
Foto Vioneers
Jochen Heigoldt Gründer & CEO Vioneers
Das Team von Vioneers weiß, dass Spitzenqualität häufig dort entsteht, wo Leidenschaft, ehrliches Handwerk und Verantwortungsbewusstsein zusammentreffen. Die Leitlinie ist der Anspruch, dass die Produktion von qualitativ herausragenden Weinen mit den Prinzipien des verantwortungsvollen Weinbaus vereinbart werden. Überall auf der Welt.
Jedes Weingut im Sortiment muss hohe Standards bei den sogenannten NES-Kriterien erfüllen. Diese umfassen die Themen NATÜRLICH, EHRLICH und SOZIAL. Das Ergebnis ist nicht weniger als 100% ehrliche Qualität.
NATÜRLICH
Es gibt viele Definitionen, was NATÜRLICH im Weinbau genau bedeutet. Längst nicht alle Winzer lassen sich den verantwortungsvollen Umgang mit der Natur zertifizieren. Also überzeugt sich das Team von Vioneers vor Ort selbst davon, ob ein Winzer den Anspruch an den Umgang mit dem Naturprodukt Wein erfüllt.
✔ Bio, vegan, ungefiltert, naturbelassen, etc.
✔ Biodiversität statt Monokultur
✔ Im Tempo der Natur erzeugte Naturprodukte
EHRLICH
Bei der Weinherstellung dürfen über 50 Zusatzstoffe eingesetzt werden, keines davon muss auf dem Etikett stehen. Massen- und Billigweine überfluten mit künstlich erzeugtem Geruch, Aussehen und Geschmack den Markt. Die Sicherheit, ein EHRLICHES Produkt in der Hand zu halten besitzt daher Prio1.
✔ 100% Familienweingüter
✔ Persönliche Beziehung zum Winzer
✔ Keine Beeinflussung durch Bewertungen, Siegel oder Punkte
SOZIAL
Verantwortung für das Team im Maschinenraum. Die Arbeit im Weinbau ist nicht nur zur Erntezeit körperlich oft anstrengend und zeitintensiv. Günstige Arbeitskräfte aus Billiglohnländern sind beliebt. Vor diesem Hintergrund sind hohe Standarts im Bereich SOZIAL von elementarer Bedeutung.
✔ Faire Löhne und menschlicher Umgang
✔ Gesellschaftliche Verantwortung
✔ Soziales Engagement
Foto Vioneers
Vioneers Winespot
In Backnang ist das Vioneers Headquarter. Büros, Weinlager und der Vioneers Winespot. Hier ist alles an einem Ort: Store, Lagerverkauf, Tastingroom und Eventlocation.
Foto Vioneers
Regelmäßige Kundenveranstaltungen von Vioneers
Vioneers veranstaltet diverse Kundenveranstaltungen die entweder von eigenen Sommelièren und/oder den Partner-Winzern moderiert werden. Egal ob im Vioneers Winespot in Backnang oder bei einem der zahlreichen Gastronomiepartnern, die Besucher werden bestens informiert und verköstigt.
Viele Menschen fühlen sich vom übergroßen Angebot in der Weinbranche überfordert.
von Dirk Pohl
Es ist offensichtlich: Eher wenige Menschen kennen sich wirklich gut mit Wein aus – aber sehr viele möchten gerne einen Wein kaufen. Und zwar in der Regel einen der schmeckt, der Qualität besitzt, dazu noch nachhaltig produziert wurde und vielleicht sogar zum geplanten Essen passt.
Die Realität ist, kaum jemand weiß viel mehr über seinen „Wunschwein“ als die Farbe (z.B. Weißwein), die Rebsorte (z.B. Grauburgunder) und die persönliche Preisgrenze. Und die Angebotsseite? Spuckt auf eine solche Suchanfrage online gerne mal hunderte oder sogar tausende Treffer aus. Im stationären Handel steht man schnell vor einem Weinregal wie in unserem Video.….. PAIN!
Youtube-Video „Weniger suchen, mehr entdecken“ von Vioneers
Was ist die Lösung?
Wir glauben, um im dichten Dschungel des Weinangebotes nicht verloren zu gehen, braucht es nicht noch mehr Weine, sondern vor allem genau die richtigen Weine! Für die jeweilige Situation, den persönlichen Geschmack und den aktuellen Anlass.
Rückkehr nach Backnang (bei Stuttgart). Zweite Testrunde unter Laborbedingungen. Blindverkostung mit mindestens 10 Personen und möglichst vielen konkurrierenden Weinen.
Nur bei klarem Sieg in allen Kategorien: Aufnahme ins Sortiment.
Fazit:
Durch unseren Einkaufsprozess versuchen wir den Suchprozess unserer Kunden und die damit oft verbundene Unsicherheit maximal zu reduzieren. Weniger suchen, mehr entdecken.
Was ist Dein größter „Schmerz“ beim Weinkauf?
Zum Autor:
Dirk Pohl
Chief Marketing Officer bei Vioneers
Beschäftigt sich seit über 25 Jahren mit Marketing-Kommunikation. Der geborene Esslinger sammelte nach seinem Studium zunächst wertvolle Erfahrungen in der Stuttgarter Werbe – und Eventbranche. Als Projektleiter betreute er Unternehmen wie Recaro, AEG Electrolux, BASF SE, Michelin, u.v.m. Anschließend machte Dirk Pohl einen 5-jährigen Abstecher in die Musikbranche, zwischen 2012 und 2017 war er Geschäftsführer der Opus GmbH, dem Veranstalter der Stuttgarter Festivals jazzopen. Nach zwischenzeitlicher Selbstständigkeit mit der Kommunikationsagentur List & Pohl, wechselte er 2021 zum Backnanger Weinunternehmen Vioneers, Importeur, Groß – und Einzelhändler für Boutique-Weine. Hier ist Dirk Pohl als Mitglied der Geschäftsleitung unter anderem für alle Marketingaktivitäten im Bereich B2B und B2C verantwortlich.
