Mit dem Mai erreicht das Frühjahr seinen Zenit. Damit die Weinreben optimal wachsen können gilt es umfangreiche Arbeiten im Weinberg anzugehen. Mit Ausbrecharbeiten an den Rebstöcken und erheblichen Bodenarbeiten wird so die Grundlage für eine gute Ernte geschaffen.
Ausbrecharbeiten
Sind die kalten Frostnächte überstanden, werden überschüssige Triebe entfernt. Dies ist im Frühjahr besonders im Stammbereich wichtig und nennt sich Stämmle oder Stämmchen putzen. Als Stamm wird der Abschnitt des Rebstocks vom Boden bis zum ersten Draht bezeichnet.
Um den ersten Draht befindet sich der „Kopf“. Aus dieser sogenannten Basis – in Spalieranlagen – ca. auf einer Höhe von 80 cm, treiben Jahr für Jahr neue Triebe aus. Diese werden im ersten oder zweiten Jahr nach Austrieb als Fruchtruten ausgewählt, sie sind also das Holz, aus denen die Trauben eines Jahres wachsen.
Je nach Sorte treiben hier unterschiedlich viele junge Triebe aus – die es gilt zu selektieren. Kopf putzen – nennen wir diesen Arbeitsschritt – der bei jedem einzelnen Rebstock (4500 pro Hektar) individuell erfolgt. Erfahrung, Fingerspitzengefühl und die Vorstellungskraft, wie der Rebstock in einem weiteren Jahr (nach Verholzung über den Winter) aussehen kann, sind hier nötig.
Genauso wie im zweiten Arbeitsschritt – der Triebzahlkorrektur auf der Rute, die als Ertragsvoreinstellung bezeichnet werden kann – gehören diese Ausbrecharbeiten zu den wichtigsten Arbeitsschritten im Jahreslauf.
Hier sorgen wir frühzeitig für folgenden grundlegenden Effekt: Die Vorbeugung von Dicht-und Engstellen, welche im späteren Stadium, wenn die Triebe ausgewachsen sind, für die nötige Belüftung sorgt. Vor allem im Bio-Weinanbau, wo wir vorbeugende anstatt kurative Pflegemaßnahmen anstreben ist dies die halbe Miete zur Bekämpfung des „echten und falschen Reben-Mehltau“ – die beiden wichtigsten Pilzkrankheiten, die es gilt in Schach zu halten. Unser Ziel vom Anfang im Frühjahr bis zur Lese: 100 % gesunde Trauben zu erzeugen. Denn nur solche Beeren entfalten das einzigartige Rebsorten-Aroma und ergeben schöne Weine.
Bodenbearbeitung
Neben dem Aroma spielt der Terroirgedanke eine Rolle. Diesen unterstützen wir mit dem richtigen Bodenmanagement – bewusst Management – denn hier spielen einige verschiedene Arbeitsschritte, angepasst an die jeweilige Witterung, eine Rolle. Beispiele sind:
Spaten/ Tiefenlockerung / Kreiseln
Im Unterstockbereich kommen folgende Maschinen zum Einsatz: Stockräumer, Scheibe, Rollhacke, Bürste
Begrünungseinsaat- und Düngung, Kompostausbringung
Wichtig für die Rebe ist eine Bodenbegrünung, die heute im Weinbau kaum noch wegzudenken ist. Während Gräser und Kräuter früher im Ruf standen, die Rebkultur zu schwächen, ist die Begrünung mit trockenresistenten und robusten Pflanzen heute sogar erwünscht und wird besonders gefördert. In unseren Weinbergen wachsen heute über 160 verschiedene Gräser und Kräuter. Ohne Begrünung wären die steilen Hänge starker Erosionsgefahr ausgesetzt. Durch die Wurzeln der Begrünungspflanzen hat der Boden einen stabilen Halt und bleibt doch aufgelockert. Darüber hinaus nimmt die Begrünung auch überschüssige Nährstoffe aus dem Boden auf. Bis zum Herbst wird die Begrünung mehrmals abgemäht und bildet dabei wertvollen Humus. Die Kräuter und Gräser erfreuen nicht nur Spaziergänger und Weingärtner mit ihrer Vielfalt und Farbenpracht, sondern sind auch Wirtspflanzen für Nützlinge im Weinberg.
Im April beginnt das Frühjahr so richtig, eine der schönsten Zeit im Weinjahr. Die Vegetation erwacht. Frisches Grün überall. Junge Triebe treiben aus, das Bodenleben wird aktiviert, die Reben „kommen in Saft“ (die Leitungsbahnen befördern Wasser aus dem Boden in den Rebstock), Insekten wachen aus der Winterruhe auf, Hasen und Rehe sind zu sehen, Vögel fliegen aus dem Süden zurück und mittendrin wir als Winzer. Mit der Natur zu arbeiten wird einem besonders im Frühjahr bewusst. Der Kreislauf startet von Neuem und es gilt als Mensch verantwortlich im Jahreslauf die richtigen Entscheidungen zu treffen – jetzt beginnt das Weinjahr von Neuem.
Endlich Frühjahr – die schönste Zeit im Weinjahr!
Nur als eingespieltes Team mit dem nötigen Bewusstsein der sensiblen aufeinander abgestimmten Arbeitsschritte entstehen gute Trauben. Wir sind Bioland Mitglied und versuchen im Kreislauf zu wirtschaften und natürliche Lebensgrundlagen zu bewahren. Im Weinbau bedeutet dies vor allem die Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit und die Förderung einer biologischen Vielfalt. Wie anfällig unser Natursystem ist, wird einem als Winzer auch besonders im Frühjahr bewusst. Allein das Erwachen der Pflanzen aus der Winterruhe ist jedes Jahr ein Phänomen. Im Anfangsstadium des Austriebs – in der Fachsprache: Vom Anschwellen der Knospen über das Wollestadium bis zum 1 -Blatt Stadium werden die Augen gerne von Rhombenspanner (Schadinsekten) ausgefressen. Im April ist zudem die Gefahr eines Spätfrosts groß. Temperaturen im Minusbereich führen zu Frostschäden. Bis ca. zum 5-Blatt Stadium Mitte Mai gefährden diese Natur-Gewalten den Ertrag des Weinjahrgangs.
Daher belassen wir sogenannte Frostruten. Diese Ersatzruten stehen noch senkrecht nach oben und sind bei Frost weniger anfällig, da weniger bodennah. Sollte es zu Frostschäden oder massiven Austriebsausfällen an der angebundenen Rute kommen und Augen oder Triebe mit darin angelegten Trauben ausfallen, kann man auf die Ersatzrute zurückgreifen und diese anbinden. Wird sie nicht benötigt, schneiden wir diese nach dem 15. Mai (Kalte Sophie) ab. Natürlich alles in Handarbeit. Bisher kann keine Maschine erkennen, an welchem Rebstock Ruten ausgetauscht werden müssen. Ein enormer Mehraufwand – der aber in schon so manchem Weinjahr den Ertrag gerettet hat. Nicht nur in der Landwirtschaft ist man gut beraten „mehrgleisig zu fahren.
Pheromone und Nützlinge – als biologische Maßnahme gegen Schadinsekten
Im Weinberg leben tausende Insekten. Viele von diesen bezeichnen wir als Nützlinge, wie z.B. Marienkäferlarven oder Schlupfwespen, denn sie dezimieren Schädlinge, die bei allen Pflanzen anwesend sind. Im Fall des Traubenwicklers, der im Raupen- und zunehmend im Falterstadium gefährlich ist, da er massiv Triebe und Trauben befällt, setzen wir auf den Effekt von Pheromonen.
Seit 1992 wird der Traubenwickler damit biologisch bekämpft. An warmen Tagen dringt aus kleinen Ampullen der Lockstoff des weiblichen Traubenwicklers. Rund 40.000 Ampullen sind in unseren Weinbergen verteilt, sodass der männliche Traubenwickler kein Weibchen finden kann. Dadurch werden nur unbefruchtete Eier abgelegt, aus denen keine Larven hervorgehen.
Neben dem Biegen der Reben, das Kollege Sven Ellwanger schön erklärt hat, stehen im März die Neuanlage von jungen Weinbergen sowie Ausbesserungsarbeiten in den alten Anlagen an. Das Besondere an der Arbeit eines Winzers ist, dass er vom Pflanzen der Reben bis zum Verkauf der Flasche alles selbst gestalten und entscheiden kann.
Wir legen unsere Weinberge mit einer sehr hohen Pflanzdichte aus. Statt wie im Remstal üblich mit circa 5000 Reben pro Hektar pflanzen wir zwischen 7.500 und 15.000 Reben pro Hektar. Dadurch hat jede einzelne Rebe weniger Früchte zu tragen, steht in Konkurrenz zur Nachbarpflanze, wird so schneller kräftig und wurzelt tiefer. Die Qualität der Trauben ist dadurch konzentrierter, die Weine dichter und ausgeglichener.
So legen wir viel Wert auf qualitativ hochwertige Klone (Klon: griech., Zweig. Bedeutet im Weinbau die Produktion eines genetisch identischen Rebstocks), die wir über unsere Partner aus ganz Europa beziehen. Die alten Rebstöcke wurden schon vor zwei Jahren entfernt und den Weinbergen mit einer Brachebegrünung eine Ruhepause gegönnt. Vor der Pflanzung müssen händisch alle größeren Steine aufgelesen werden und eine lockere Bodenstruktur geschaffen werden. In den Tagen nach der Pflanzung gießen wir alle unsere Reben an und säen zwischen den Reihen eine artenreiche Begrünung ein. Diese dient der Festigung der Bodenstruktur, einer optimalen Durchwurzelung der oberen Bodenschicht, schützt vor Erosion durch Wind und Wasser und dient zudem einem langfristigen Humusaufbau in unseren Weinbergen.
In diesem Jahr haben wir Chardonnay gepflanzt, in Korb und Großheppach. Wir freuen uns schon auf die ersten Weine aus diesen neuen Anlagen, die wir allerdings frühestens aus dem Jahrgang 2024 erwarten! Neben dem Erstellen der Neuanlagen statten wir die Weine im Lager für euch aus und kümmern uns um unsere Barriques im Keller. Wobei Letzteres natürlich das ganze Jahr über notwendig ist.
Über den Rebschnitt im Januar hatte der Kollege Fabian Rajtschan berichtet, Als nächster Arbeitsschritt im Weinberg folgt das Binden der Reben im Februar oder März. Im Video zeige ich Euch auch die traditionelle Methode mit Weide und natürlich die einfachere, moderne Variante mit Draht.
Das Binden der Reben:
Beim Rebschnitt werden im Winter zwei Fruchtruten belassen. Im Februar oder März, wenn das Binden der Reben ansteht, wird eine davon ausgewählt und als Fruchtrute an den Biegdrähten mit einem dünnen Edelstahldraht fest angebunden. Die Fruchtrute kann entweder als Flachbogen oder Halbbogen nach unten gebogen werden. Wichtig dabei ist, dass die Augen (Knospen), die auf der Fruchtrute sitzen, entlang des Drahtrahmens gleichmäßig verteilt sind. Aus diesen Knospen wachsen später die Triebe, an welchen Trauben hängen. Und es ist jetzt schon von großer Bedeutung, dass hier eine gute Verteilung der Triebe angestrebt wird, um spätere Verdichtungen zu vermeiden.
Meine Kundschaft ist sehr anspruchsvoll und immer offen für neue Ideen und Kreationen.
Sven Ellwanger
Die zweite Rute (Frostrute) bleibt noch bestehen bis zu den Eisheiligen (ca. 10.-12. Mai), bis abzusehen ist, dass kein Spätfrost mehr den Austrieb gefährdet. Falls doch ein Spätfrostereignis eintritt, kann die zweite Rute entweder als Ersatz oder zusätzlich noch angebunden werden. Ansonsten wird sie Anfang bis Mitte Mai abgeschnitten.
Video von Sven Ellwanger zum Rebenbiegen/-binden
Jetzt bleibt zu hoffen, dass dieses Jahr wieder alles gut geht und wir mit genug Feuchtigkeit und ohne Spätfrost in die neue Saison gehen können.
Euch viel Spaß mit unseren Weinen! Liebe Grüße, Sven Ellwanger
Vielleicht sitzen Sie grad mit einem guten Glas 70469R! Wein auf dem Sofa und lassen Ihre Gedanken schweifen: Was macht eigentlich ein Winzer im Winter? Die Reben ruhen, es gibt nichts zu tun?!
Nicht ganz. Im Weinberg habe ich nach der Ernte die Böden in den Junganlagen vorsichtig aufgelockert und mit einer Winterbegrünung eingesät, um die Böden zu stabilisieren und Humus vor Ort zu produzieren, damit die Böden in Zukunft mehr Feuchtigkeit speichern können. Auch bin ich froh über die kalten Tage und den Schnee, denn die Böden benötigen dringend Wasser und können sich so optimal vollsaugen für das kommende Weinjahr.
Warum 70469R! Wein?Weil ich, Fabian Rajtschan, all mein Können, meine Kraft und mein Herzblut einsetzte um, im Einklang mit der Natur, Stuttgarter Wein für Stuttgarter Genießer gedeihen zu lassen.Bei mir gibt es kein Schischi, dafür umso mehr Herzlichkeit und einfach guten Wein.
Momentan beginne ich die Reben zu schneiden und somit den Grundstock für die Traubenqualität des neuen Jahrgangs zu legen. Wie viele „Augen“ an einer „Fruchtrute“ verbleiben hat großen Einfluss auf die Qualität und Menge der Trauben, denn aus den „Augen“ wachsen die neuen Triebe, an denen sich dann die Trauben entwickeln. Je mehr Augen, desto mehr Triebe und Trauben pro Rebstock. Hier setzte ich auf weniger Augen und somit weniger Trauben im Herbst, welche dann vom Rebstock besser versorgt werden können und somit aromatischer schmecken und auch spannendere Weine ergeben. Qualität vor Quantität also. Dieser Rebschnitt ist reine Handarbeit und erfordert Augenmaß und Erfahrung. In den letzten Jahren versuche ich wieder mehr zu alten Schnitttechniken zurück zu kehren bei denen die natürlichen Saftbahnen des Rebstockes beachtet werden. Dies ermöglicht der Rebe ein langes und gesundes Leben und für uns tolle Weine.
Während der Weinverkauf nach den Feiertagen in eine ruhige Phase eintritt, gilt es im Keller wachsam zu sein, denn jetzt werden die Weichen für die Stilistik der Weine gestellt. Da heißt es probieren, probieren, probieren um die Entwicklung der einzelnen Weine im Blick zu behalten. Die alkoholische Gärung ist größtenteils abgeschlossen, manche Weine sind gar schon bereit für die Abfüllung. Da gilt es viele Entscheidungen zu treffen. Soll der Riesling noch etwas auf der Hefe lagern? Darf der Dornfelder schon ins Holzfass? Lass ich den Weißburgunder eine malolaktische Gärung machen oder braucht dieser Jahrgang mehr Frische? Kann ich den Blanc de Noirs schon filtrieren? Möchte der Lemberger schon abgestochen werden (abstechen bedeutet das Trennen des Weines von der Hefe)? Hierbei verlasse ich mich auf meine Erfahrung, meine Sinne und mein Bauchgefühl.
Youtube-Video zum Rebschnitt
Falls Sie Fragen rund um die Arbeit im Keller und im Weinberg haben, freue ich mich über eine E-Mail und beantworte Ihnen diese sehr gern.
Mir geht es mit Rebsorten wie mit Menschen. Ich liebe es, wenn ich ihnen an „ihrem“ Ort begegne. Dort, wo sie hingehören. Dort, wo sie quasi in sich ruhen und zugleich scheinbar mühelos zur Höchstform auflaufen. Denn dort sind sie auf jeden Fall einzigartig, oft faszinierend und manchmal sogar atemberaubend. Beispiele für diese Kombinationen gibt es zahlreiche. Riesling von der Mosel, Pinot Noir von der Cote d´Or, Blaufränkisch aus dem Burgenland, Shiraz aus dem Barossa, um nur einige zu nennen.
Und auch beim Lagrein beim aus Südtirol ergeben Rebsorte und Lagen den „perfect match“. Ich habe Lagrein an verschiedenen Orten auf der Welt verkosten dürfen. Vor allem in Kalifornien und auch in Australien, wo in den Macedon Ranges, den Adelaide Hills und im King Valley hervorragende Beispiele erzeugt werden. Doch nirgendwo sonst bringt die Rebsorte jene Intensität, Feinheit und Tanninqualität hervor wie in ihrer Heimat Südtirol.
Das ist sicherlich auf die einzigartigen Bedingungen zurückzuführen, die dieses Terroir ausmachen. Auch wenn Generalisierungen immer schwierig sind, haben sicher die vielen Sonnentage, die wärmende Ora und die kühlen Nächte entscheidenden Einfluss auf die Qualität. Die Trauben können voll ausreifen und behalten doch ihre Frische und elegante Frucht. Hinzu kommt die besondere Geologie und ein über die vergangenen Jahrzehnte optimiertes Weingarten- und Kellermanagement. Es hat Frucht und Struktur herausgearbeitet, aber zugleich die zupackenden Gerbstoffe gezähmt.
Es gibt heute so viele individuelle, spannende bis hervorragende Lagrein-Weine, die auf den knapp 500 ha Rebflächen in Südtirol erzeugt werden. Die Spanne der talentierten Weinmacher reicht buchstäblich von A wie Andrian bis zu Z wie Zemmer. Deshalb fällt es schwer und es ist auch ein Stück unfair, einzelne Weine oder Erzeuger hervorzuheben.
Auf meinem letzten Besuch in Südtirol im Oktober sind mir aber wieder einmal zwei Weine begegnet, die mich besonders beindruckt haben. Zum einen der Klosteranger 2015 Lagrein Riserva der Kellerie Muri-Gries. Der Wein stammt aus dem Herzen der altehrwürdigen Klosteranlage Muri-Gries. Ich hatte den Wein gleich zwei Mal im Glas. Einmal bei einer Verkostung im Rahmen des 10-Jährigen Jubiläums der Südtiroler Weinakademie, die ich geleitet habe. Zum anderen Mal bei einem entspannten Abendessen mit Freunden einen Tag später. Bei beiden Gelegenheiten hat mich der Wein auf unterschiedliche Weise gepackt.
Der Klosteranger schafft für mich die Quadratur des Kreises. Er ist elegant, fokussiert und zeigt doch eine unglaubliche Intensität und Dichte. Er ist nicht laut, sondern hat die Präsenz und Tiefe, die Weltklasse-Weine auszeichnen. Reife Brombeeren sind mit wunderbaren Veilchen unterlegt. Schokolade, Erde, Kies und elegante Tabaknoten öffnen zusätzliche Dimensionen und kontrastieren wunderbar die Frucht. Feinmaschige Gerbstoffe geben Struktur. Das Finish ist lang, sehr präzise und hat einen feinen, mineralischem Ausklang. Bei unserem Abendessen hat mich zudem die wunderbare „Trinkigkeit“ des Klosterangers begeistert. Er begleitet, animiert, aber er drängt sich niemals in den Vordergrund. Schlichtweg superb.
Ebenfalls bemerkenswert, wenn auch von der Stilistik unterschiedlich, präsentierte sich der Taber Lagrein Riserva von der Kellerei Bozen. Auch er ein Ausnahmewein, der von bis zu 80 Jahre alten Rebstöcken stammt. Von ihm hatten wir dieses Mal zwar nicht den Jahrgang 2015 im Glas, dafür aber zwei andere spannende Jahrgänge: den 2017 und den 2010.
Der 2017 Taber Riserva zeigte sich deutlich internationaler im Stil als der von mir etwas höher gewerteter Klosteranger: Fruchtbetonter, runder und damit ein Stück hedonistischer als sein klösterliches Pendant. Dennoch ernsthaft und sehr vielschichtig. Veilchen, dunkle Kirschen, Brombeeren, Blaubeeren unterlegt mit Zedernholz, Lakritz und Wacholder. Besonders gefallen hat mir das auf den Punkt extrahierte feinkörnige Tannin. Der Wein ist ebenfalls sehr lang und intensiv im Finish. Dabei fängt er jetzt gerade erst an, sich vollständig zu öffnen. Der 2010 Taber Riserva offenbarte eindrucksvoll, wie hervorragend Spitzen-Lagrein reifen kann. Reife Kirsche unterlegt von getrockneten Hagebutten, Sanddorn und etwas Humus. Die Tannine wunderbar gerundet und dennoch präsent. Ein Wein, der definitiv zum Essen genossen werden sollte. Klasse!!
Eine kleine Einführung in die Welt der Weinverkostung
von Kai Wunner
Egal ob es das erste Glas Wein ist das man probiert oder ob die trainierten Sinne eines Wein-Profis einen Bordeaux analysieren, das Erleben von Weinen ist immer eine subjektive Angelegenheit. Jemanden, der etwas nicht mag, den wird man nur schwer von einem erstklassigen Produkt überzeugen, selbst wenn es sich um eine Ausnahmequalität handelt. Es ist und bleibt in erster Linie reine Geschmackssache.
Wer das Thema objektiver angehen möchte, dann stellen sich erstmal folgende Fragen:
Was sind die Reize die den Sinnen im Weinglas beim Probieren begegnen?
Wie wird versucht, diese Wahrnehmung zu vereinheitlichen, um Subjektives objektiver erscheinen zu lassen?
Hier der Versuch einen einfachen ersten Einblick in die Grundlagen, wie man Wein erlebt, und in welcher Reihenfolge die Sinne dabei ins Spiel kommen, zu gewähren.
Egal ob Anfänger oder Profi, der Zugang zu Wein wird über die Sinne erfahren. Mit dem Auge, der Nase und den Geschmacksinnen im Gaumen werden Reize wahrgenommen, die dann durch folgern und analysieren ein Gesamtbild abgeben. Der menschliche Verstand verfügt über ein probates Mittel viele verschiedene Sinneseindrücke, auf einmal einzuschätzen – die Intuition. Meist ist der erste Eindruck, Einschätzung oder Gefühl zutreffend. Selbst der Laie erkennt ihm ersten Moment, schmeckt oder schmeckt nicht, basierend auf den gemachten Erfahrungen. Die Intuition ist aber geprägt von den abgespeicherten Erfahrungen aus der Vergangenheit.
Um sich darüber hinaus zu entwickeln, gibt es nur einen Weg, und der heißt probieren, probieren, probieren. Durch die Erfahrung des Verkostens von immer mehr unterschiedlichen Weinen wächst die Erfahrung und die Sinne werden geschärft. Ein Top-Sommelièr braucht, zusätzlich zu einer gewissen Begabung, die Übung des ständigen Verkostens. Die Leistung der Top-Profis schätzt man umso mehr, wenn man sich erst mal auf den Weg des Probierens begeben hat. Die beste Unterstützung dabei ist eine strukturierte Vorgehensweise, nach der kontinuierlich vorgegangen wird:
Schau Dir den Wein an und bewerte den optischen Eindruck.
Rieche den Wein und identifiziere Aromen und deren Wirkung.
Schmecke den Wein von der Zungenspitze bis zum Abgang.
Ordne die Erfahrungen ein und setze sie in Beziehung zueinander. Die Wahrnehmung eines Weines ist immer ein subjektives, komplexes Thema und muss durch Üben trainiert werden.
Optische Bewertung
Bei der Betrachtung des Weines helfen natürliches Licht und ein weißer Hintergrund. Welcher zur Not auch ein weißes Blatt Papier sein kann. Folgende Kriterien können dann nach Schemata bewertet werden, die von verschiedenen Weininstitutionen im Netz zu finden sind.
Beispielhafte Farben für Weißwein: Glanzhell, strohgelb, Zitronengelb, Goldgelb, Altgold und Bernsteingelb.
Beispielhafte Farben für Rotwein: Schwarzrot, Rubinrot, Kirschrot, Purpurrot, Ziegelrot, Granatrot.
Die Viskosität gibt Aufschluss über den Alkoholgehalt. Beim Schwenken des Glases deuten langsamer laufende Schlieren (Tränen) auf mehr Alkohol hin. Dies wird durch die Oberflächenspannung des Weins ausgelöst.
Beim Geruch des Weines geht es um das Identifizieren von Aromen. Das Riechvermögen von Menschen ist sehr unterschiedlich ausgeprägt, aber erneut gilt der Grundsatz: Übung macht den Meister. Es geht darum den Duft des Weines bekannten Aromen zuzuordnen. Dabei unterscheidet man in primäre, sekundäre und tertiäre Aromen.
Die primären Aromen kommen aus der Beere und sind meist blumig und fruchtig. Die sekundären Aromen werden bei der Gärung vor allem von Hefen und Bakterien verursacht und riechen dann zum Beispiel nach Hefe, Teig, Butter, Brot, Leder, Käse, Pfeffer und mehr. Bei den Tertiäraromen wird es dann am spannendsten, sie entstehen erst bei der Reifung eines Weins und verleihen ihm Komplexität. Beispiele dafür sind balsamische, Holz-, und Reifearomen. Aber ebenso können würzige Noten, Waldboden, Teer, Lakritze und Schokolade tertiäre Aromen sein.
Der Wein richt nicht überall gleich im Glas. Man bewegt die Nase über dem Glas hin- und her und vergleicht außerdem höher und tiefer im Glas.
Glücklicherweise gibt es für die Aromen beim Wein Hilfestellung wie Aromaräder und weitere Übersichten. Einfach im Netz zu finden und sehr hilfreich am Anfang um die Aromen zu identifizieren. Mit dieser Hilfestellung und fleißigem Üben wird sich das Empfinden der Nase entwickeln.
Mit dem ersten Schluck kommt dann der interessanteste Teil der Weinbewertung, das Schmecken. Im Vergleich zu den Aromen ist Geschmack nicht ganz so vielfältig, lediglich fünf verschiedene Geschmacksrichtungen kommen zum Tragen. Süß, sauer, salzig, bitter und umami sind das, was vor allem die Geschmacksknospen auf der Zunge erkennen erkunden. Bei jedem Schluck Wein wird man unterschiedliches erleben, Süße an der Zungenspitze, Säure die den Mund wässrig macht, Tannine die den Mund austrocknen oder die Wärme von Alkohol.
Die einzelnen Eindrücke zu erkennen, die Vermischung der Geschmäcker wahrzunehmen und die Wahrnehmungen von der Zungenspitze bis zum Abgang im Rachen zu einem Gesamteindruck zusammenzuführen ist das Anspruchsvollste beim Probieren von Wein.
Eine große Hilfe dabei sind Verkostungsnotizen. Egal ob im Notizbuch oder auf den Formularblättern der Vorlagen aus dem Internet, Notizen helfen unterstützen einen sich an Weinerlebnisse zu erinnern und nützen bei der nächsten Bewertung.
Ziel ist es letztlich eine Aussage über Qualität, Trinkreife und das Reifungspotential zu treffen. Diese Kunst zu Erlernen, ist aber ein langer, mühsamer Weg, der nur die besten nahe an die Perfektion heranbringt. Für den Laien ist es dessen ungeachtet eine tolle Erfahrung, sich den möglichen Weg anzuschauen und erste Schritte in diese Richtung zu wagen.
Für neues offen sein
Wie eingangs schon erwähnt, schafft es unsere Intuition, auf einen Schlag einen Eindruck und eine persönliche Bewertung zu erstellen, die für einen subjektiv meist sehr zutreffend ist. Mit der vorgestellten Herangehensweise, den Informationen und Methoden wird sich das Weinerlebnis erweitern und sich möglicherweise neue Horizonte öffnen. Weine die anfänglich nicht geschmeckt haben, erfahren mit der Zeit eventuell eine neue Bewertung und Bekanntes kann durchaus auch den alten Reiz verlieren.
Wer sich tiefer in das Thema einlesen möchte findet hier noch ein paar Tipps,die jedoch keinesfalls einen Anspruch auf Vollständigkeit beanspruchen.
Madeline Puckette, Justin Hammack: Der ultimative Wein-Guide Die beiden sind übrigens die Köpfe hinter dem preisgekrönten Wein-Blog Winefolly.com, mit vielen interessanten Infografiken.
BIO:
Kai Wunner, Unternehmer im Einzelhandel, 52 Jahre,
Kommt aus Stuttgart und seine beiden großen Hobbies sind Wein und Golf. Seit seiner Ausbildung zum dualen Betriebswirt im Einzelhandel dem Thema Wein verbunden und dieses ist immer im Herzen gebleiben, auch wenn sich das Sortiment in seinen Einzelhandelsbetrieben mittlerweile der Versorgung von Tieren aller Art widmet. Seine Artikel sollen einen einfachen Zugang zum Thema Wein ermöglichen, ohne den Anspruch des großen Experten zu erheben. Er ist Mitgründer des 2013 entstandenen Online-Golfmagazins GolfSTR. Mit WineSTR wird das Konzept nun auf den Wein übertragen. So soll eine regionale Community für Weinliebhaber entstehen in der Metroplregion Stuttgart und gerne darüber hinaus entstehen.
Mit dem WineSTR CLUB soll eine Gemeinschaft entstehen die gemeinsamen Spaß und Vorteile für die Mitglieder schaffen soll.
Das Deutsche Weininstitut informiert jährlich über die Qualität und Menge des Weines in Deutschland. Hier sind die Informationen für 2020:
Der Weinjahrgang 2020 hat hierzulande sehr gute Qualitäten und eine leicht unterdurchschnittliche Erntemenge von bundesweit geschätzten 8,6 Millionen Hektolitern hervorgebracht. Wie das Deutsche Weininstitut (DWI) mitteilt, haben die deutschen Weinerzeuger dank des sonnigen und trockenen Spätsommers hochreife und sehr gesunde Trauben geerntet, die zudem im Rotweinbereich perfekt ausgefärbt waren. Entsprechend aromatisch und ausgesprochen fruchtig präsentieren sich bereits die ersten Weißweine im Fass und die Rotweine zeigen großes Potenzial.
Der Sommer im September hat die Weinernte aber auch sehr beschleunigt. Bei strahlendem Sonnenschein und Temperaturen von oftmals weit über 25 Grad Celsius sind die Zuckergehalte in den Trauben schnell angestiegen, so dass viele Sorten gleichzeitig die Lesereife erreicht hatten. Geerntet wurde häufig in den frühen Morgenstunden oder auch nachts, um die Trauben möglichst kühl in den Keller zu bekommen. In vielen Betrieben war die diesjährige Weinlese bereits nach drei bis vier Wochen abgeschlossen. Einige Winzer lassen aber auch noch Trauben hängen, da sie auf die Bereitung von Beeren- oder Trockenbeerenauslesen spekulieren, denn der Jahrgang bietet gute Chancen für diese edelsüßen Spezialitäten. 1 Quelle Deutsches Weininstitut
Diese aktuellen Informationen führen einen direkt zu dem Thema, was ein guter Jahrgang eigentlich bedeutet. Eine kleine Übersicht soll helfen, das Verständnis dafür zu wecken.
Welche Faktoren sorgen für einen guten Jahrgang?
1 . Das Klima
Wie das Klima für einen guten Jahrgang sorgt:
Ein kalter Winter, gibt der Rebe Erholung.
Ordentlich Regen zu Beginn des Frühjahrs, bringt den Böden viel Wasser.
Ein warmes spätes Frühjahr, gibt der Rebe Kraft zum Austreiben.
Leichter Wind nach einem Sommerregen trocknet die Laubwand.
Der Spätsommer sollte trocken und und nicht zu heiß sein.
Schädlich sind Extrem-Wetter wie Frost und Hagel, die sogar noch Auswirkungen auf das Folgejahr beim Wachstum der Reben haben können. Insbesondere um die Eisheiligen herum kann der Frost ganze Ernten zerstören. Aber auch Gewitterstürme mit Hagel können im Sommer ganze Ernten vernichten.
2. Der Schnitt und die Pflege des Weinstocks
Schnitt und Pflege tragen während des Jahrs ebenso einen großen Anteildazu bei, ob ein gutes Weinjahr ein besonderes werden kann. Der Schnitt nach dem Jahreswechsel prägt den Wuchs des Weins. Der alte Trieb aus dem Vorjahr wird abgeschnitten und nur ein junger Trieb bleibt stehen. Aus diesem werden im neuen Jahr die Trauben wachsen. Die ungefähre Menge an Trauben, die an einem Stock wachsen, kann so gesteuert werden. Weniger bedeutet beim Wein mehr! Kleine Mengen Trauben an einem Stock sorgen für intensiveren Geschmack. Das Ganze wird vom Winzer bis zur Ernte mit weiteren Maßnahmen zur Qualitätssteuerung über das Jahr hinweg begleitet. Ab der Lese liegt es am Winzer, im Keller das Optimum aus den Trauben herauszuholen.
Weine aus guten Jahrgängen können von langer Reife profitieren. Bei Weißweinen können das 5-10 Jahre und bei Rotwein 10-20 Jahre sein.
Beispiele für besonders gute Jahrgänge der letzten Dekade
Deutschland: 2011 2012 2019
Italien: 2010 2015 2018
Frankreich: 2012 2015 2018
Spanien: 2010 2013 2016
Einen guten Jahrgang gereift zu trinken ist ein besonderes Vergnügen. Es lohnt sich nach Händlern zu suchen, die auch gereiftere Weine anbieten. Viel Spaß dabei!
BIO:
Kai Wunner, Unternehmer im Einzelhandel, 52 Jahre,
Kommt aus Stuttgart und seine beiden großen Hobbies sind Wein und Golf. Seit seiner Ausbildung zum dualen Betriebswirt im Einzelhandel dem Thema Wein verbunden und dieses ist immer im Herzen gebleiben, auch wenn sich das Sortiment in seinen Einzelhandelsbetrieben mittlerweile der Versorgung von Tieren aller Art widmet. Seine Artikel sollen einen einfachen Zugang zum Thema Wein ermöglichen, ohne den Anspruch des großen Experten zu erheben. Er ist Mitgründer des 2013 entstandenen Online-Golfmagazins GolfSTR. Mit WineSTR wird das Konzept nun auf den Wein übertragen. So soll eine regionale Community für Weinliebhaber entstehen in der Metroplregion Stuttgart und gerne darüber hinaus entstehen.
Mit dem WineSTR CLUB soll eine Gemeinschaft entstehen die gemeinsamen Spaß und Vorteile für die Mitglieder schaffen soll.
